mardi 29 avril 2014

Wok de crevettes, surimi et champignons

Il s'agit d'une recette Weight Watchers. Je ne suis pas adepte de ce programme, mais ayant eu l'occasion de feuilleter le programme minceur dans mon entourage, j'ai noté quelques recettes dans mon petit carnet. Des recettes light et simples, pour se faire plaisir sans complexer ....
Celle-ci est la première de la liste.
S'agissant d'une recette "régime", on peut en abuser !!! J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette initiale, mais rien de grave, c'est encore plus light et plus digeste. Promis !

Ingrédients :

250 gr de crevettes rose décortiquées
12 bâtonnets de surimi
250 gr de Champignons de Paris
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
Quelques brins de persil
Sel
Poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes et les réserver dans une assiette.
Couper les bâtonnets de surimi en petites rondelles et rajouter dans l'assiette avec les crevettes.
Éplucher et émincer les champignons de Paris.

Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons de Paris et faire revenir quelques minutes pour qu'ils soient fondants. Ajouter ensuites les crevettes, le surimi et le persil. Saler et poivrer.
Ajouter au dernier moment la sauce soja.

Servir avec du quinoa ou des nouilles chinoises.

Bon appétit !!!


Poulet sauce aigre douce

Recette sucré salé pour les amateurs ...
Une recette asiatique très simple et très rapide à réaliser, pour un résultat surprenant ! 

Ingrédients : 

500 gr de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite boîte d'ananas en conserve
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Graines de sésame

Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de Maizena

Pour la sauce aigre douce :
3 cuillères à soupe de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de Maizena
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
10 cl d'eau

Préparation : 

Couper les blancs de poulet en cubes et le faire mariner dans la sauce soja et la maizena pendant quelques minutes.
Éplucher et couper les poivrons en cubes également. Couper les rondelles d'ananas en petits triangles.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Y faire griller le poulet des deux côtés pendant quelques minutes. Retirer le poulet et mettre les poivrons à griller, pendant 10 minutes environ afin qu'ils soient bien tendres.
Rajouter les morceaux de poulet, l'ananas, puis la sauce. Bien mélanger puis ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ pour que la sauce épaississe.

Servir avec des graines de sésame parsemé sur le dessus et du riz par exemple.






vendredi 25 avril 2014

Pavé de saumon et sa petite cocotte de légumes

Une petite recette light pour se remettre des repas copieux des fêtes de Pâques.

Ingrédients : 

2 pavés de saumon
De la gelée de piment d'Espelette
Des graines de sésame

3 carottes
1 bouquet de brocolis
20 cl de crème liquide
2 poignées de comté rapé
Sel
Poivre
Baies roses du moulin

Préparation : 
Pour les pavés :
Badigeonnez les pavés de saumon de gelée de piment d'Espelette puis les saupoudrer de graines de sésame.



Cuire à four préchauffé à 180°C environ 30 minutes

Pour les cocotes de légumes :

Passer les légumes sous un filet d’eau froide. Couper les brocolis en petites fleurettes, peler et couper les carottes en petits bâtonnets. Faire cuire les légumes pendant 5 minutes à la vapeur. Égoutter, saler et déposer dans de petites cocottes.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un peu de poivre. Ajouter le comté, mélanger pour le faire fondre, puis arrêter la cuisson.
Verser la crème dans les cocottes, sur les légumes et passer le tout au four à 180°C pendant 10 minutes de cuisson.

Servir bien chaud.

jeudi 24 avril 2014

Cubes de cabillaud en croûte de noisettes accompagné de riz

Feuilleter le magazine Fémina et flasher sur une recette pour laquelle tous les ingrédients sont dans le frigo ou dans le placard ; de la CHANCE. Alors je me suis lancée...

Ingrédients :

2 filets de cabillaud
2 œufs
50 gr de farine
100 gr de poudre de noisettes
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper le cabillaud en gros cubes. Saler et poivrer. Fouetter les œufs dans un bol, saler et poivrer. Verser la farine dans un saladier et la poudre de noisettes dans un autre saladier.
Passer les cubes de cabillaud dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la poudre de noisettes, puis les poêler dans l'huile d'olive.
Cuire une dizaine de minutes, le temps que le cabillaud soit cuit et que la panure soit bien grillée.
Servir avec du riz.


mercredi 23 avril 2014

Lardons-baguette amélioré !

Petite recette pour un apéritif improvisé. Rien de plus simple. C'est une préparation que je fais et refais et qui a toujours le même succès.

Ingrédients :
1 baguette ou ficelle
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de moutarde
80 gr de gruyère râpé
100 g de lardons allumettes fumés
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Poivre

Préparation : 

Préchauffer le four en position grill.
Couper la baguette en rondelles (ni trop fines, ni trop épaisses).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde puis ajouter le gruyère, les lardons et enfin la crème fraîche épaisse, poivrer.
Avec cette sauce, garnir les rondelles de pain et les placer sous le grill environ 4 à 5 minutes. Surveiller de très près car la cuisson est très rapide !
A déguster à la sortie du four en apéro.

Pancakes au lait de coco et vanille Battle Food # 19

Pour un petit dessert express ...  ou pour le petit déjeuner
Et une nouvelle, je participe à la Battle food. Aujourd'hui, il s'agit du thème de la noix de coco.


Ingrédients : 

20 cl de lait de coco
50 gr de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
100 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe d'arôme vanille

Préparation : 

Dissoudre les sucres dans le lait de coco tièdi. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Battre les œufs en omelette avant de les ajouter au mélange. Ajouter la vanille et mélanger énergiquement pour ne pas qu'il y ait de grumeaux.

Laisser reposer pendant 1h au frais.

Cuire sur une crêpière ; retourner les pancakes quand de petites bulles se forment à la surface.

Déguster avec l'accompagnement de votre choix (Nutella, noix de coco, miel, confiture,...)

Voici la liste des autres participantes à la Battle Food : Royal Chill | Casseroles et Claviers | Safran Gourmand | J'ai toujours aimé le jaune moutarde | Tizi Cooks | VG-Zone | Bistro de Jenna | Stella Cuisine | Lili's Kitchen | La fille aux éoliennes | Bonjour Darling | Cuillère et saladier | Melie's Cooking | The Happy Cooking Friends | Madeleines & Plumes d'autruche | De la peau au noyau | Manouchoux | Cook N'Tinem | Pourquoi Je Grossis | Vanille et chocolats | Une papaye verte en salade | Novice en Cuisine | Les Cookines | Chocoframboises | Sweet Mood In Paris | Loetitia Cuisine | La cuisine d'Anna et Olivia | Une Geekette En Cuisine | Once Upon a Cook | Tchoup' Cooking | Del's cooking twist | Jujube en Cuisine | Cooking N'Co | Des recettes à gogo | Et Charlotte Découvrit la Cuisine | Épices & moi | Bowl & spoon | Kalou and Cook | Cuisine et cigares | By acb 4 you | Delicious RDV | Un "Flo" de bonnes choses | J'apporte le dessert | Radis Rose | Le blog de Pouce | Un grain de Flolie | La cuisine de Niya | Pause-nature | Cook'N Blog |Chic, chic, choc...olat | La tasse fumante | Plaisir et Equilibre | Encore une lichette | La cuisine au fil d'Ariane | Une pincée de fantaisie | Une cuisine pour Voozenoo | Les papilles en folie | Les haricots diaboliques | Cookencoulisses | Caprices gourmands | Godiche ! | Sof vous invite... | Pourquoi pas... ??? | Par faim d'arômes | Chez Ale | Green Cuisine | So Do Eat | Cadelice | Cooksmopolitan | Cook with love | Les petites miettes d'enfance | Le couple chocolat | La galerie du régal | Homemade Maurylise | Ma petite cuisine au quotidien | Cerise & friandises | Trognon de pomme | Le renard et les raisins | La ligne gourmande | Two Cooks and a Few Books | Copines Cuisine | Voyage des papilles | La Fourchette Gourmande | Food And Cook | Une Paruline en cuisine | A la table d'Aïda | Aux radins gourmands | My Little Créa | All in the kitchen | Le miam de Ninou | My healthy sweetness | Bric & Brac | Citron Myrtille | Petits Béguins | Babeth's Cuisine | Framboises et Bergamote | Les casseroles de lise | Chère Gazelle | Bouilles Gourmandes | Click, Cook and Taste | Handmade by Anna | Emilie and Lea's Secrets | Marine is Cooking | Ma Végétable | Alamalice

Dôme de mousse au citron, coeur lemon curd

Depuis le temps que je lorgnais ce moule... Et je l'ai eu. Le père Noël a eu de bonnes infos !
J'aurais voulu le tester plus tôt, mais par manque de temps, je n'ai réalisé que maintenant, pour épater les voisins... !!!
Voici les deux moules qui m'ont permis de réaliser cette recette, qui se trouvait dans le petit fascicule Lékué.



Ingrédients : 

250 ml de crème fraiche liquide
60 ml de jus de citron
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine

6 cuillères à soupe de Lemon curd => voir la recette ici http://alinette-cuisine.blogspot.fr/2012/12/biscuits-au-citron-fourres-au-lemon-curd.html

6 disques de gâteau préparés d'avance (sablés, palets bretons,...)

Préparation : 
Dans le moule en silicone mini sphères, remplir six empreintes avec du Lemon curd et placer au congélateur le temps de préparer la mousse au citron.
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes. Les égoutter puis les dissoudre dans une casserole avec la moitié du jus de citron. Ajouter le reste du jus et laisser refroidir.
Ensuite, verser la crème fraîche très froide dans un saladier, ajouter la moitié du sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème chantilly. Mélanger 3 cuillères de ce mélange avec le jus de citron puis ajouter le reste.
Battre le blanc d’œuf en neige dans un autre saladier, et ajouter le sucre avant que le blanc en neige soit bien ferme. Battre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Incorporer délicatement cette meringue à la préparation précédente.
Verser la mousse de citron préparée dans les alvéoles du moule en silicone. Remplir les empreintes à moitié puis insérer une mini sphère de Lemon Curd :


Recouvrir du reste de la mousse au citron. Poser le disque de gâteau par-dessus et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Décongeler une heure avant de servir pour que la mousse soit tendre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.


mercredi 16 avril 2014

Tarte chocolat caramel (recette Thermomix)

Cette recette est issue du dernier livre Thermomix : "Les desserts gourmands". Et en effet, c'est un dessert très gourmand. Avec quelques modifications par rapport à la recette de base.
Fermez les yeux et ne comptez pas les calories. 

Ingrédients : 

Pour le fond : 
1 pâte brisée ou feuilletée

Pour la garniture au caramel : 
400 gr boite de lait concentré sucré
100 gr de beurre mou
120 g de sucre

Pour la garniture au chocolat : 
90 gr de chocolat noir
10 gr de beurre
90 gr de crème fleurette

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et couvrir de billes en céramique (pour ne pas que la pâte gonfle lors de la cuisson à blanc).
Cuire pendant 15 à 20 minutes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer la garniture au caramel : 
Mettre le lait concentré sucré, le beurre et le sucre dans le bol et cuire 30 minutes, Varoma, vitesse 3.
Laisser tiédir. réserver un petit bol de cette préparation pour la décoration et verser le reste sur la pâte à tarte.

Préparer la garniture au chocolat : mettre le chocolat, le beurre et la crème dans le bol et cuire 6 minutes, à 50°C, vitesse mijotage. Ensuite étaler la préparation au chocolat sur la préparation au caramel, en lissant avec une spatule.
Tremper une fourchette dans le petit bol de préparation au caramel et dessiner des filaments sur le dessus de la tarte pour la déocation.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.


Brochettes de poulet sauce cacahuètes

De belles brochettes cuites au four, accompagnées d'un mélange de boulgour et de quinoa.
La cuisson au four des brochettes pourra être remplacé dès l'été par une cuisson au barbecue... pour cela, il faudra juste patienter encore quelques semaines seulement, voir même tenter de suite selon la météo.

En attendant, régalez vous avec cette recette que j'ai déniché sur le site d'Audrey. Dès que j'ai vu cette recette, je l'ai noté dans un coin de ma tête pour la tester au plus vite.
Alors faites de même !!!

Ingrédients : 

2 escalopes de poulet fermier
3 cuillères à soupe de cacahuètes salés
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
5 cuillères à soupe de lait de coco
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
sel
poivre

Préparation : 

Couper le poulet en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Saler et poivrer.
Mixer grossièrement les cacahuètes pour qu'elles soient concassées et non en poudre.
Mélanger dans un bol le miel, les sauces soja, le lait de coco, l'ail et le gingembre.

Faire mariner le poulet dans cette marinade pendant environ 30 minutes, au frais.
Ensuite, mettre les dés de poulet sur les pics à brochette.

Préchauffer le four à 200°C. Quand le four est chaud, déposer les brochettes de poulet sur la grille, avec un plat dessous pour éviter que la marinade ne coule dans le fond du four. Faire cuire 5 à 8 minutes seulement, pour que le poulet reste bien tendre et juteux.
Pendant ce temps, faire chauffer la marinade dans une casserole.

Servir les brochettes bien chaudes, avec la marinade et un accompagnement de votre choix. Ce soir là, il s'agissait d'un mélange de quinoa et boulgour.



mardi 15 avril 2014

Boeuf à l'orange (recette Thermomix)

Une recette que j'ai reçu dans une Newsletter Thermomix.
A tester, même pour les réticents au sucré-salé !

Ingrédients : 

600 gr de viande de bœuf tendre (exemple : rumsteak ; demandez conseil à votre boucher)

Pour la marinade :
30 gr de sauce de soja
10 gr de vinaigre de riz
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
3 gouttes de Tabasco

Pour la sauce :
1/2 oignon
du gingembre en poudre
un petit bouquet de ciboulette
20 gr d'huile
1 orange non traitée
1/2 cube de bouillon de boeuf
100 gr d'eau
1 cuillère à café de Maizena
10 gr de basilic frais
30 gr de noix de cajou non salées

Préparation : 
Émincer la viande en fines lamelles et réserver dans un récipient creux.
- Pour la marinade :
Mettre la sauce soja, le vinaigre, le sel, le poivre et le Tabasco dans le bol, et mélanger 10 secondes, vitesse 4.
Verser cette marinade sur la viande et mélanger à l'aide de la spatule pour bien imprégner la viande. Laisser mariner 1 heure maximum, en retournant la viande plusieurs fois.
Rincer le bol.

- La sauce :
Lorsque la viande a mariné pendant 1 heure environ, égoutter en veillant à réserver la marinade. Mettre la viande dans le panier cuisson et réserver.

Mettre le gingembre, l'oignon et la ciboulette dans le bol, et hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis donner 1 impulsion Turbo. Racler à nouveau les parois du bol.
Ajouter l'huile et rissoler 5 minutes, Varoma, Vitesse Mijotage.
A la sonnerie,  ajouter le zeste d'orange finement râpé, son jus d'orange la marinade, le bouillon, l'eau et la Maizena. Insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, Varoma, vitesse 2, en ôtant le goblet doseur. A mi-cuisson, mélanger la viande à l'aide de la spatule pour avoir une cuisson bien homogène.
A la sonnerie, verser la viande dans le bol et mélanger pour bien l’imprégner de sauce.

Servir aussitôt, parsemé de basilic frais ciselé, et des noix de cajou concassées grossièrement. Accompagné de riz, nouilles chinoises ou quinoa.

Bien sûr, la recette est réalisable sans Thermomix, en adaptant chacune des étapes.


Gratin de ravioles du Dauphiné, courgettes et saumon

Pour un plat du soir, prêt en 30 minutes chrono.
Régal assuré ... promis, mes cobayes ont adoré !

Ingrédients : 

2 paquets de ravioles du Dauphiné
2 courgettes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 petit pot de sauce tomate (pour moi sauce aux tomates cerises et romarin)
30 cl de crème fraiche épaisse
400 gr de saumon fumé
100 gr de gruyère râpé
50 gr de parmesan râpé
Poivre
Herbes aromatiques (origan, thym, herbes de Provence)

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les courgettes et les couper en lamelles d'un 1/2 cm.
Dans le plat à gratin, étaler une fine couche de crème fraîche, puis recouvrir avec deux plaques de ravioles du Dauphiné. Ajouter une couche de courgettes, une couche de sauce tomate et poivrer. Étaler le saumon fumé. Parsemer de parmesan et de gingembre.
Puis refaire une seconde couche avec crème fraîche, les ravioles du Dauphiné, les courgettes, la sauce tomate, le saumon le parmesan et le gingembre.
Terminer par une dernière plaque de ravioles du Dauphiné. Saupoudrer avec le gruyère râpé et les herbes aromatiques.

Enfourner pendant 40 minutes environ.
Les 5 dernières minutes, mettre le four sur l'option grill pour que le gruyère soit gratiné.


Je n'ai qu'une photo du plat avant de l'enfourner.
Désolé, mais les gloutons ont avalé le plat avant que la photo soit prise :-(

Source : Les petits plats de Mélina