lundi 27 janvier 2014

Gâteau Twix ou Shortbreads millionnaires

Une idée prise dans un petit livret Prima spécial Noël. Cette recette peut être servie soit en dessert, soit en mignardises en accompagnement du café.

Ingrédients : 

350 gr de lait concentré sucré
240 gr de beurre demi-sel
180 gr de farine
180 gr de sucre
180 gr de chocolat au lait

Préparation : 

Première couche :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, 120 gr de beurre et 60 gr de sucre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Etaler la pâte avec la paume de la main dans un grand moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier cuisson. Mettre par dessus la pâte une nouvelle feuille de papier cuisson et lester de poids (billes en céramique ou légumes secs).
Enfourner pendant 15 minutes.

Deuxième couche :
Déposer dans une casserole 120 gr de beurre, 120 gr de sucre et le lait concentré sucré. Mélanger à feu doux puis porter à ébullition le mélange pendant 7 minutes, sans cesser de remuer (ATTENTION, il est très important de mélanger sans une seconde d'inattention, car le résultat peut être fatal, cela brûle et attache au fonds de la casserole très facilement).
La couleur doit foncer la texture doit devenir élastique.
Verser le caramel sur le sablé et laisser prendre 1h au moins au réfrigérateur.

Troisième couche :
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis napper la surface de caramel. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, afin que le dessus soit bien dur.

Une fois la couche du dessus bien prise, recouvrir avec une fine pellicule de poudre alimentaire irisé dorée, pour un effet or.

Voici la photo de mon gâteau entier : 

Voici la présentation que cela peut donner (source Prima) : 


vendredi 24 janvier 2014

Camembert rôti aux tomates séchées et noisettes

Voici une idée pour les soirs où la motivation pour cuisiner n'est pas au rendez vous. Très bonne suggestion accompagnée de pommes de terre vapeur et de salade ; une autre idée est de servir ce camembert au moment du fromage, avec des morceaux de pain. Effet de surprise garanti auprès de vos convives.

Ingrédients :

Un camembert
Une grosse poignée de noisettes
6 pétales de tomates séchées

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates séchées en petits morceaux, et concasser les noisettes.
Retirer le papier du camembert et remettre le fromage dans sa boite.
Quadriller le dessus du camembert avec un couteau.Parsemer le dessus du camembert avec les tomates séchées et les noisettes.
Placer la boîte sans le couvercle dans du papier aluminium mais ne pas enfermer la boite complètement. Le papier n'est là qu'en cas de débordement.
Enfourner pendant 30 minutes environ.


mercredi 22 janvier 2014

Verrines de mousse de betteraves

A première vue, on peut se demander s'il s'agit d'une verrine sucrée ou salée... Cette belle couleur rose fait envie... pour l'apéro. En effet, il s'agit bien d'une verrine salée, avec plusieurs couches de betteraves.
Une verrine fraiche et équilibrée. A consommer sans modération.
Dénichée sur le site d'Anne So http://www.fashioncooking.fr/, cette recette était un régal. Elle permet également de consommer une part des 5 fruits et légumes par jour ...

Ingrédients : 

2 betteraves cuites
15 cl de crème liquide
le jus d'1/2 citron vert
1/2 pomme
quelques cerneaux de noix
Sel
Poivre

Préparation : 

Mixer les betteraves rouges afin d'obtenir une purée assez lisse. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler, poivrer et mélanger.
Utiliser 2/3 de cette purée pour faire la première couche des verrines. Réserver le 1/3 restant.
Dans un saladier, battre la crème liquide bien froide en chantilly avec une pincée de sel. 
Mélanger la moitié de la crème chantilly salée avec le 1/3 restant de purée de betteraves. Avec ce mélange, disposer la deuxième couche de la verrine.
Avec l'autre moitié de la chantilly salée, ajouter la troisième couche de la verrine.
Râper la pomme et saupoudrer sur la chantilly. Ajouter quelques cerneaux de noix et mettre au frais jusqu'au moment de servir.



lundi 20 janvier 2014

Onion'cream et ses crackers salés

J'ai trouvé cette recette sur le site http://www.starskies.com/starskies/?p=1630.
Une très bonne idée qui change des éternels chips bien grasses.

Ingrédients : 
- Pour les crakers : 

200 gr de farine de blé

200 gr  de Maïzena

15 cl d’eau

8 cl d’huile d’olive
2 cuillères à café de Sel



- Pour la sauce :

250 gr de fromage type Philadelphia

20 cl de crème épaisse

2 gros oignons

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de Sel

10 gr  de Ciboulette


Préparation :
 Préparation de la sauce :

Émincer les oignons assez finement et les faire revenir doucement dans une poêle préalablement huilée pendant 20 minutes. Attendre que les oignons soient blonds, et confis. Remuer toutes les deux minutes.

Quand les oignons commencent à accrocher, versez 5 cl d’eau afin de récupérer les sucs au fond de la poêle et les faire mijoter dans le jus. Saler et poivrer ; retirer la casserole du feu, et mettre les oignons dans un bol pour qu'ils refroidissent.

Une fois les oignons presque froids, prendre un petit saladier. Verser la crème et le fromage et mélanger. Ciseler très finement la ciboulette et l'ajouter au mélange. Ajouter une cuillère à café de sel tout en remuant, puis les oignons petit à petit. L'onion'cream est prête.

Réserver au frais.


Préparation des crackers :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre dans la cuve du robot ou dans un saladier les deux farines, l'eau, l’huile d’olive et le sel, et démarrer le pétrissage. Au bout de quelques minutes, la pâte doit être homogène, et peu collante. Récupérer la pâte et malaxer en farinant la pâte.

Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur d'environ 2/3mm d’épaisseur. Parsemer la pâte de sel. Découper des morceaux de la forme que vous souhaitez.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes. Surveiller régulièrement. Sortir la plaque du four, et retourner les crackers. Enfourner encore cinq bonnes minutes pour dorer l’autre face correctement. Sortir du four et déposer les crackers dans un saladier. Attendre qu’ils tiédissent pour se régaler.






vendredi 3 janvier 2014

Un Tour en Cuisine n°263 : Croquettes de légumes et sa sauce yaourt

Le tirage au sort a eu lieu le 11 avril ; je devais piocher une recette sur le blog de Chez Ale http://ale29.canalblog.com/
J'ai choisi les croquettes de légumes, car je manque toujours d'inspiration pour l'accompagnement de mes plats. Cette recette permet d'associer la gourmandise des croquettes et l'association de différents légumes.

Recette d'origine :
http://ale29.canalblog.com/archives/2012/05/08/24211079.html

Ma recette (j'ai divisé les proportions par deux !!!) : 

Ingrédients : 
250 gr de pommes de terre

250 gr de carottes

1 courgette

2 œufs

50 gr de farine

40 gr de chapelure
sel, poivre et muscade râpée

Préparation :

Éplucher et laver les pommes de terre, les carottes et la courgette. Râper les légumes en fine lamelle, comme une julienne de légumes. Assaisonner et mettre tous les autres ingrédients et mélanger le tout dans un saladier.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire des petites boules aplaties. Cuire jusqu'à ce que les galettes soient colorés puis les poser sur un papier absorbant avant de les mettre dans un plat allant au four, recouvert d'un papier alu.

Enfourner à 180° pour 20 min environ.

Dégustez avec la sauce au yaourt suivante : un yaourt nature mélangé avec du sel, de la ciboulette, une cuillère à café de moutarde et quelques gouttes de jus de citron. Un délice !!!







Quiche au Brillat Savarin et à la ciboulette

Plein de fromages dans le réfrigérateur après ces fêtes de fin d'année. Il fallait trouver une idée de recettes pour les utiliser. Voici l'une des premières recettes, avec l'utilisation d'un Brillat Savarin.
Une recette pas très très light après les fêtes, mais appréciée quand même.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée
100 gr de lardons
1/2 Brillat Savarin affiné
3 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1/2 botte de ciboulette
Noix de muscade, poivre, sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Disposer sur le fond les lardons allumettes. puis recouvrir avec les tranches de Brillat savarin d'une largueur d'environ 1cm.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait, la ciboulette et la noix de muscade et les assaisonnements.
Verser sur la pâte et enfourner pendant 40 minutes à 190°C. 
Surveiller à partir de 30 minutes selon la coloration de la pâte et le dessus de la tarte.