dimanche 14 décembre 2014

Makis de courgettes aux Griottines®

Mon blog reprends enfin du service, après plusieurs mois d'absence. Mais promis, cette fois, je m'y tiens ; j'essayerai de partager avec vous au moins une recette par semaine.

Merci Mimou pour le beau cadeau d'anniversaire que tu m'as offert. Les Griottines® ne m'étaient pas inconnues. Toutefois, je ne les appréciais sûrement pas à leur juste valeur en les dégustant en fin de repas, après le café, au titre d'un digestif.
Dans le bocal XXL figurait un petit livre de recettes, que l'on peut également retrouver sur le site internet du fabricant situé à Fougerolles : Les Grandes Distilleries Peureux. La recette initiale était des makis de carottes, que j'ai customisé à ma façon, en changeant quelques ingrédients.

Ingrédients :
Pour 8 cuillères apéritives

Une courgette
16 griottines® (ou cerises au kirch)
2 kiris
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Huile d'olive
Sel, poivre, cumin en poudre

Préparation :

A l'aide d'un couteau économe, tailler des rubans de courgettes, d'environ 2cm de large. Confectionner des rouleaux, maintenus sur un pic. Insérer une première griottine® à l'intérieur du rouleau.
Piquer la deuxième griottine® sur le bout du pic.
Ecraser les kiris dans un bol avec une fourchette ; ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre.
Répartir le mélange dans les rouleaux de courgettes.
Poser le pic dans une cuillère en porcelaine pour le service.
Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.


jeudi 22 mai 2014

Gâteau moelleux à la rhubarbe, amandes et pralin

Je suis pour la consommation des fruits et légumes de saison !!! Et en ce moment, c'est la période de la rhubarbe !
La tarte à la rhubarbe, c'est très bon, mais c'est aussi très bien de changer un peu et d'innover.
Ce moelleux, testé hier soir est surprenant. Moelleux à l’intérieur, et croquant à l'extérieur grâce au pralin.

Ingrédients : 

125 gr de farine
140 gr de sucre en poudre
50 gr d'amandes en poudre
3 œufs
20 cl de lait de coco
10 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
450 gr de rhubarbe
30 gr de beurre
1 pincée de sel
50 gr de pralin

Préparation : 

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits cubes. La mettre dans une passoire avec un peu de sucre et laisser dégorger pendant quelques heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre, puis le mettre dans un saladier. Ajouter la farine tamisée et la levure, le sucre en poudre, le sel. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les blancs pour les battre en neige à la fin de la préparation.
Battre les jaunes en omelette et les ajouter dans le saladier, avec le lait de coco et le lait entier. Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène, sans grumeaux.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente. Mélanger délicatement. Ajouter les cubes de rhubarbe.

Beurrer un moule à gratin. Verser la préparation petit à petit.
Saupoudrer de pralin le dessus du plat.


Cuire pendant 35 minutes dans un four à 180°C.
Déguster tiède, seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille...


mardi 20 mai 2014

Crumble de tomates du jardin

D'ci quelques mois, la saison des tomates va commencer : les jardins vont devenir tout rouge !

En ayant reçu plusieurs kilos de tomates l'année dernière, par des jardinières et jardiniers passionnés, je partage avec vous l'une des mes recettes fétiches avec des tomates. Il s'agit d'un crumble de tomates ; le plus long est d’éplucher les tomates et de les épépiner. Un délice en petites cocottes !!!

J'ai pu piocher cette recette sur le site de Juliette, que je remercie car c'est une recette que je compte préparer régulièrement, c'est un accompagnement idéal avec un rôti.

Avec cette recette, je participe au tour rouge (http://www.untourencuisine.com)




Ingrédients :
1700 gr de tomates du jardin
300 gr d'oignons
25 gr de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
du thym, du romarin, de l'origan ou toutes herbes de votre choix
Sel
Poivre

Pour la pâte à crumble :
100 gr de farine
75 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé
50 gr de noisettes
Sel

Préparation : 


Pendant ce temps, peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Rajouter les tomates dans la casserole avec les oignons et faire cuire doucement pour faire évaporer un maximum de jus. Saler, poivrer et ajouter les herbes en fin de cuisson.Pour la préparation de la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, le parmesan , le sel et les noisettes concassées. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Éplucher les oignons et les hacher grossièrement. Faire fondre le beurre afin de faire revenir les oignons. Ajouter le sucre roux et mélanger régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.Répartir la préparation tomates/oignons dans de petites cocottes ou dans un grand plat. Recouvrir de pâte à crumble et passer au four environ 30 minutes.







mardi 13 mai 2014

Rolls aux amandes

C'est une recette que ma maman a déjà réalisé à plusieurs reprises ! Elle m'a autorisé à publier la recette et la photo de sa réalisation. Chose que je fais aujourd'hui sous son nom !
Merci Maman de m'avoir donné le goût de cuisiner et de pâtisser ....

Ingrédients : 
1 pâte feuilletée (faite maison ou toute prête, selon l'envie)
200 gr de poudre d'amandes
80 gr de sucre
3 blancs d’œufs
1 pincée de cannelle
4 cl de rhum
Le zeste d'une orange non traité (facultatif)
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Du sucre glace pour la déco

Préparation : 

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les blancs d’œufs, la cannelle, le zeste d'orange et le rhum.
Étaler la pâte feuilletée.
Ajouter la préparation aux amandes sur la pâte et lisser la garniture en ménageant tout autour un bord de 2 cm.
Dorer le bord avec le jaune d'oeuf battu.
Enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot.
Envelopper le rouleau ainsi obtenu dans du film alimentaire et le mettre au congélateur 40 minutes afin qu'il durcisse.
A la sortie du congélateur, couper le rouleau en tranches de 2cm environ. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à th. 210°C, pendant 15 à 18 minutes.
Retirer du four et attendre que les escargots refroidissent un peu.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.





mardi 6 mai 2014

Cake marbré chocolat / noisettes

Voici une recette très simple d'un cake sans beurre !!! Ce dimanche, une envie de cake pour faire les 4h, mais pas de beurre dans le frigo.
A tout problème, une solution ...

Ingrédients : 

3 œufs
175 gr de sucre
1 pincée de sel
10 cl d'huile
1 yaourt nature
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr de chocolat noir
125 gr de noisettes entières décortiquées

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la pincée de sel.
Verser ensuite l'huile et le yaourt et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la levure.
Diviser la pâte obtenu en deux, dans deux petits saladiers.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter dans l'une des deux pâtes.
Hacher grossièrement la moitié des noisettes et les incorporer dans la seconde pâte.

Remplir le moule à cake en alternant le mélange aux noisettes et celui au chocolat.
Terminer par une couche de chocolat et parsemer de noisettes entières le dessus du cake.

Enfourner pendant 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.




mardi 29 avril 2014

Wok de crevettes, surimi et champignons

Il s'agit d'une recette Weight Watchers. Je ne suis pas adepte de ce programme, mais ayant eu l'occasion de feuilleter le programme minceur dans mon entourage, j'ai noté quelques recettes dans mon petit carnet. Des recettes light et simples, pour se faire plaisir sans complexer ....
Celle-ci est la première de la liste.
S'agissant d'une recette "régime", on peut en abuser !!! J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette initiale, mais rien de grave, c'est encore plus light et plus digeste. Promis !

Ingrédients :

250 gr de crevettes rose décortiquées
12 bâtonnets de surimi
250 gr de Champignons de Paris
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce soja
Quelques brins de persil
Sel
Poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes et les réserver dans une assiette.
Couper les bâtonnets de surimi en petites rondelles et rajouter dans l'assiette avec les crevettes.
Éplucher et émincer les champignons de Paris.

Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons de Paris et faire revenir quelques minutes pour qu'ils soient fondants. Ajouter ensuites les crevettes, le surimi et le persil. Saler et poivrer.
Ajouter au dernier moment la sauce soja.

Servir avec du quinoa ou des nouilles chinoises.

Bon appétit !!!


Poulet sauce aigre douce

Recette sucré salé pour les amateurs ...
Une recette asiatique très simple et très rapide à réaliser, pour un résultat surprenant ! 

Ingrédients : 

500 gr de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite boîte d'ananas en conserve
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Graines de sésame

Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de Maizena

Pour la sauce aigre douce :
3 cuillères à soupe de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de Maizena
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
10 cl d'eau

Préparation : 

Couper les blancs de poulet en cubes et le faire mariner dans la sauce soja et la maizena pendant quelques minutes.
Éplucher et couper les poivrons en cubes également. Couper les rondelles d'ananas en petits triangles.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Y faire griller le poulet des deux côtés pendant quelques minutes. Retirer le poulet et mettre les poivrons à griller, pendant 10 minutes environ afin qu'ils soient bien tendres.
Rajouter les morceaux de poulet, l'ananas, puis la sauce. Bien mélanger puis ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ pour que la sauce épaississe.

Servir avec des graines de sésame parsemé sur le dessus et du riz par exemple.






vendredi 25 avril 2014

Pavé de saumon et sa petite cocotte de légumes

Une petite recette light pour se remettre des repas copieux des fêtes de Pâques.

Ingrédients : 

2 pavés de saumon
De la gelée de piment d'Espelette
Des graines de sésame

3 carottes
1 bouquet de brocolis
20 cl de crème liquide
2 poignées de comté rapé
Sel
Poivre
Baies roses du moulin

Préparation : 
Pour les pavés :
Badigeonnez les pavés de saumon de gelée de piment d'Espelette puis les saupoudrer de graines de sésame.



Cuire à four préchauffé à 180°C environ 30 minutes

Pour les cocotes de légumes :

Passer les légumes sous un filet d’eau froide. Couper les brocolis en petites fleurettes, peler et couper les carottes en petits bâtonnets. Faire cuire les légumes pendant 5 minutes à la vapeur. Égoutter, saler et déposer dans de petites cocottes.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un peu de poivre. Ajouter le comté, mélanger pour le faire fondre, puis arrêter la cuisson.
Verser la crème dans les cocottes, sur les légumes et passer le tout au four à 180°C pendant 10 minutes de cuisson.

Servir bien chaud.

jeudi 24 avril 2014

Cubes de cabillaud en croûte de noisettes accompagné de riz

Feuilleter le magazine Fémina et flasher sur une recette pour laquelle tous les ingrédients sont dans le frigo ou dans le placard ; de la CHANCE. Alors je me suis lancée...

Ingrédients :

2 filets de cabillaud
2 œufs
50 gr de farine
100 gr de poudre de noisettes
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Couper le cabillaud en gros cubes. Saler et poivrer. Fouetter les œufs dans un bol, saler et poivrer. Verser la farine dans un saladier et la poudre de noisettes dans un autre saladier.
Passer les cubes de cabillaud dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la poudre de noisettes, puis les poêler dans l'huile d'olive.
Cuire une dizaine de minutes, le temps que le cabillaud soit cuit et que la panure soit bien grillée.
Servir avec du riz.


mercredi 23 avril 2014

Lardons-baguette amélioré !

Petite recette pour un apéritif improvisé. Rien de plus simple. C'est une préparation que je fais et refais et qui a toujours le même succès.

Ingrédients :
1 baguette ou ficelle
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de moutarde
80 gr de gruyère râpé
100 g de lardons allumettes fumés
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Poivre

Préparation : 

Préchauffer le four en position grill.
Couper la baguette en rondelles (ni trop fines, ni trop épaisses).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde puis ajouter le gruyère, les lardons et enfin la crème fraîche épaisse, poivrer.
Avec cette sauce, garnir les rondelles de pain et les placer sous le grill environ 4 à 5 minutes. Surveiller de très près car la cuisson est très rapide !
A déguster à la sortie du four en apéro.

Pancakes au lait de coco et vanille Battle Food # 19

Pour un petit dessert express ...  ou pour le petit déjeuner
Et une nouvelle, je participe à la Battle food. Aujourd'hui, il s'agit du thème de la noix de coco.


Ingrédients : 

20 cl de lait de coco
50 gr de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
100 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe d'arôme vanille

Préparation : 

Dissoudre les sucres dans le lait de coco tièdi. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Battre les œufs en omelette avant de les ajouter au mélange. Ajouter la vanille et mélanger énergiquement pour ne pas qu'il y ait de grumeaux.

Laisser reposer pendant 1h au frais.

Cuire sur une crêpière ; retourner les pancakes quand de petites bulles se forment à la surface.

Déguster avec l'accompagnement de votre choix (Nutella, noix de coco, miel, confiture,...)

Voici la liste des autres participantes à la Battle Food : Royal Chill | Casseroles et Claviers | Safran Gourmand | J'ai toujours aimé le jaune moutarde | Tizi Cooks | VG-Zone | Bistro de Jenna | Stella Cuisine | Lili's Kitchen | La fille aux éoliennes | Bonjour Darling | Cuillère et saladier | Melie's Cooking | The Happy Cooking Friends | Madeleines & Plumes d'autruche | De la peau au noyau | Manouchoux | Cook N'Tinem | Pourquoi Je Grossis | Vanille et chocolats | Une papaye verte en salade | Novice en Cuisine | Les Cookines | Chocoframboises | Sweet Mood In Paris | Loetitia Cuisine | La cuisine d'Anna et Olivia | Une Geekette En Cuisine | Once Upon a Cook | Tchoup' Cooking | Del's cooking twist | Jujube en Cuisine | Cooking N'Co | Des recettes à gogo | Et Charlotte Découvrit la Cuisine | Épices & moi | Bowl & spoon | Kalou and Cook | Cuisine et cigares | By acb 4 you | Delicious RDV | Un "Flo" de bonnes choses | J'apporte le dessert | Radis Rose | Le blog de Pouce | Un grain de Flolie | La cuisine de Niya | Pause-nature | Cook'N Blog |Chic, chic, choc...olat | La tasse fumante | Plaisir et Equilibre | Encore une lichette | La cuisine au fil d'Ariane | Une pincée de fantaisie | Une cuisine pour Voozenoo | Les papilles en folie | Les haricots diaboliques | Cookencoulisses | Caprices gourmands | Godiche ! | Sof vous invite... | Pourquoi pas... ??? | Par faim d'arômes | Chez Ale | Green Cuisine | So Do Eat | Cadelice | Cooksmopolitan | Cook with love | Les petites miettes d'enfance | Le couple chocolat | La galerie du régal | Homemade Maurylise | Ma petite cuisine au quotidien | Cerise & friandises | Trognon de pomme | Le renard et les raisins | La ligne gourmande | Two Cooks and a Few Books | Copines Cuisine | Voyage des papilles | La Fourchette Gourmande | Food And Cook | Une Paruline en cuisine | A la table d'Aïda | Aux radins gourmands | My Little Créa | All in the kitchen | Le miam de Ninou | My healthy sweetness | Bric & Brac | Citron Myrtille | Petits Béguins | Babeth's Cuisine | Framboises et Bergamote | Les casseroles de lise | Chère Gazelle | Bouilles Gourmandes | Click, Cook and Taste | Handmade by Anna | Emilie and Lea's Secrets | Marine is Cooking | Ma Végétable | Alamalice

Dôme de mousse au citron, coeur lemon curd

Depuis le temps que je lorgnais ce moule... Et je l'ai eu. Le père Noël a eu de bonnes infos !
J'aurais voulu le tester plus tôt, mais par manque de temps, je n'ai réalisé que maintenant, pour épater les voisins... !!!
Voici les deux moules qui m'ont permis de réaliser cette recette, qui se trouvait dans le petit fascicule Lékué.



Ingrédients : 

250 ml de crème fraiche liquide
60 ml de jus de citron
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine

6 cuillères à soupe de Lemon curd => voir la recette ici http://alinette-cuisine.blogspot.fr/2012/12/biscuits-au-citron-fourres-au-lemon-curd.html

6 disques de gâteau préparés d'avance (sablés, palets bretons,...)

Préparation : 
Dans le moule en silicone mini sphères, remplir six empreintes avec du Lemon curd et placer au congélateur le temps de préparer la mousse au citron.
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes. Les égoutter puis les dissoudre dans une casserole avec la moitié du jus de citron. Ajouter le reste du jus et laisser refroidir.
Ensuite, verser la crème fraîche très froide dans un saladier, ajouter la moitié du sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème chantilly. Mélanger 3 cuillères de ce mélange avec le jus de citron puis ajouter le reste.
Battre le blanc d’œuf en neige dans un autre saladier, et ajouter le sucre avant que le blanc en neige soit bien ferme. Battre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Incorporer délicatement cette meringue à la préparation précédente.
Verser la mousse de citron préparée dans les alvéoles du moule en silicone. Remplir les empreintes à moitié puis insérer une mini sphère de Lemon Curd :


Recouvrir du reste de la mousse au citron. Poser le disque de gâteau par-dessus et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Décongeler une heure avant de servir pour que la mousse soit tendre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.


mercredi 16 avril 2014

Tarte chocolat caramel (recette Thermomix)

Cette recette est issue du dernier livre Thermomix : "Les desserts gourmands". Et en effet, c'est un dessert très gourmand. Avec quelques modifications par rapport à la recette de base.
Fermez les yeux et ne comptez pas les calories. 

Ingrédients : 

Pour le fond : 
1 pâte brisée ou feuilletée

Pour la garniture au caramel : 
400 gr boite de lait concentré sucré
100 gr de beurre mou
120 g de sucre

Pour la garniture au chocolat : 
90 gr de chocolat noir
10 gr de beurre
90 gr de crème fleurette

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et couvrir de billes en céramique (pour ne pas que la pâte gonfle lors de la cuisson à blanc).
Cuire pendant 15 à 20 minutes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer la garniture au caramel : 
Mettre le lait concentré sucré, le beurre et le sucre dans le bol et cuire 30 minutes, Varoma, vitesse 3.
Laisser tiédir. réserver un petit bol de cette préparation pour la décoration et verser le reste sur la pâte à tarte.

Préparer la garniture au chocolat : mettre le chocolat, le beurre et la crème dans le bol et cuire 6 minutes, à 50°C, vitesse mijotage. Ensuite étaler la préparation au chocolat sur la préparation au caramel, en lissant avec une spatule.
Tremper une fourchette dans le petit bol de préparation au caramel et dessiner des filaments sur le dessus de la tarte pour la déocation.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.


Brochettes de poulet sauce cacahuètes

De belles brochettes cuites au four, accompagnées d'un mélange de boulgour et de quinoa.
La cuisson au four des brochettes pourra être remplacé dès l'été par une cuisson au barbecue... pour cela, il faudra juste patienter encore quelques semaines seulement, voir même tenter de suite selon la météo.

En attendant, régalez vous avec cette recette que j'ai déniché sur le site d'Audrey. Dès que j'ai vu cette recette, je l'ai noté dans un coin de ma tête pour la tester au plus vite.
Alors faites de même !!!

Ingrédients : 

2 escalopes de poulet fermier
3 cuillères à soupe de cacahuètes salés
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
5 cuillères à soupe de lait de coco
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
sel
poivre

Préparation : 

Couper le poulet en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Saler et poivrer.
Mixer grossièrement les cacahuètes pour qu'elles soient concassées et non en poudre.
Mélanger dans un bol le miel, les sauces soja, le lait de coco, l'ail et le gingembre.

Faire mariner le poulet dans cette marinade pendant environ 30 minutes, au frais.
Ensuite, mettre les dés de poulet sur les pics à brochette.

Préchauffer le four à 200°C. Quand le four est chaud, déposer les brochettes de poulet sur la grille, avec un plat dessous pour éviter que la marinade ne coule dans le fond du four. Faire cuire 5 à 8 minutes seulement, pour que le poulet reste bien tendre et juteux.
Pendant ce temps, faire chauffer la marinade dans une casserole.

Servir les brochettes bien chaudes, avec la marinade et un accompagnement de votre choix. Ce soir là, il s'agissait d'un mélange de quinoa et boulgour.



mardi 15 avril 2014

Boeuf à l'orange (recette Thermomix)

Une recette que j'ai reçu dans une Newsletter Thermomix.
A tester, même pour les réticents au sucré-salé !

Ingrédients : 

600 gr de viande de bœuf tendre (exemple : rumsteak ; demandez conseil à votre boucher)

Pour la marinade :
30 gr de sauce de soja
10 gr de vinaigre de riz
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
3 gouttes de Tabasco

Pour la sauce :
1/2 oignon
du gingembre en poudre
un petit bouquet de ciboulette
20 gr d'huile
1 orange non traitée
1/2 cube de bouillon de boeuf
100 gr d'eau
1 cuillère à café de Maizena
10 gr de basilic frais
30 gr de noix de cajou non salées

Préparation : 
Émincer la viande en fines lamelles et réserver dans un récipient creux.
- Pour la marinade :
Mettre la sauce soja, le vinaigre, le sel, le poivre et le Tabasco dans le bol, et mélanger 10 secondes, vitesse 4.
Verser cette marinade sur la viande et mélanger à l'aide de la spatule pour bien imprégner la viande. Laisser mariner 1 heure maximum, en retournant la viande plusieurs fois.
Rincer le bol.

- La sauce :
Lorsque la viande a mariné pendant 1 heure environ, égoutter en veillant à réserver la marinade. Mettre la viande dans le panier cuisson et réserver.

Mettre le gingembre, l'oignon et la ciboulette dans le bol, et hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis donner 1 impulsion Turbo. Racler à nouveau les parois du bol.
Ajouter l'huile et rissoler 5 minutes, Varoma, Vitesse Mijotage.
A la sonnerie,  ajouter le zeste d'orange finement râpé, son jus d'orange la marinade, le bouillon, l'eau et la Maizena. Insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, Varoma, vitesse 2, en ôtant le goblet doseur. A mi-cuisson, mélanger la viande à l'aide de la spatule pour avoir une cuisson bien homogène.
A la sonnerie, verser la viande dans le bol et mélanger pour bien l’imprégner de sauce.

Servir aussitôt, parsemé de basilic frais ciselé, et des noix de cajou concassées grossièrement. Accompagné de riz, nouilles chinoises ou quinoa.

Bien sûr, la recette est réalisable sans Thermomix, en adaptant chacune des étapes.


Gratin de ravioles du Dauphiné, courgettes et saumon

Pour un plat du soir, prêt en 30 minutes chrono.
Régal assuré ... promis, mes cobayes ont adoré !

Ingrédients : 

2 paquets de ravioles du Dauphiné
2 courgettes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 petit pot de sauce tomate (pour moi sauce aux tomates cerises et romarin)
30 cl de crème fraiche épaisse
400 gr de saumon fumé
100 gr de gruyère râpé
50 gr de parmesan râpé
Poivre
Herbes aromatiques (origan, thym, herbes de Provence)

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les courgettes et les couper en lamelles d'un 1/2 cm.
Dans le plat à gratin, étaler une fine couche de crème fraîche, puis recouvrir avec deux plaques de ravioles du Dauphiné. Ajouter une couche de courgettes, une couche de sauce tomate et poivrer. Étaler le saumon fumé. Parsemer de parmesan et de gingembre.
Puis refaire une seconde couche avec crème fraîche, les ravioles du Dauphiné, les courgettes, la sauce tomate, le saumon le parmesan et le gingembre.
Terminer par une dernière plaque de ravioles du Dauphiné. Saupoudrer avec le gruyère râpé et les herbes aromatiques.

Enfourner pendant 40 minutes environ.
Les 5 dernières minutes, mettre le four sur l'option grill pour que le gruyère soit gratiné.


Je n'ai qu'une photo du plat avant de l'enfourner.
Désolé, mais les gloutons ont avalé le plat avant que la photo soit prise :-(

Source : Les petits plats de Mélina

lundi 10 mars 2014

Whoopies spéculos et chocolat blanc pour le Maxi tour en cuisine

Les whoppies pies arrivent directement des États Unis. Il s'agit de deux petits biscuits moelleux que l'on referme comme un sandwich sur un glaçage de son choix.Le biscuit est un peu moins cuit et croustillant qu'un cookie et la crème assez épaisse pour fixer les deux parties du gâteau.
Pour la petite histoire, ils seraient nés en Pennsylvanie dans la communauté amish et glissés dans la besace des travailleurs des champs en guise de dessert. Ils suscitaient alors tant de joie que les heureux agriculteurs s’exclamaient « whooopie !!! » en les voyant… d’où leur nom.

Avec cette recette, Je participe au maxi tour en cuisine.
http://www.untourencuisine.com 

Ingrédients : 

Pour les coques : 
200 gr de farine
1 cuillère à café de levure
120 gr de sucre en poudre
110 gr de beurre
1 œuf
1 petit suisse
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
80 gr de spéculos
Pour la ganache : 
100 gr de chocolat blanc
125 ml de crème liquide

Préparation : 

Mélanger l’œuf et le sucre. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et lorsqu'il est tiède, le verser dans la préparation en continuant de fouetter.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger énergiquement. Ajouter ensuite les spéculos émiettés, la vanille et les épices. Incorporer pour finir la crème et le petit suisse.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Façonner les petits tas de pâte et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Espacer assez car les coques vont gonfler.


Puis enfourner 15 minutes en surveillant la coloration, puis laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.



Il ne reste plus qu'à fourrer les coques : 

Préparation de la ganache : 
Faire fondre le chocolat blanc avec la moitié de la crème ; laisser refroidir. Ajouter le reste de la crème, et bien mélanger. Placer au congélateur pour que le mélange soit bien froid, puis fouetter comme une chantilly.
Garnir deux à deux les coques et voilà les whoppies :


lundi 3 mars 2014

Cupcakes à la pâte de spéculos


Avec cette recette,  Je participe au tour des cupcakes en relation avec le site Un Tour en Cuisine : http://www.untourencuisine.com

Des cupcakes moelleux et savoureux...

Ingrédients :

Pour les biscuits : 
200 gr de farine
10 cl de crème fleurette
130 gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
150 gr de beurre
2 œufs
De la pâte de spéculos

Pour le glaçage :
150 gr de fromage frais type Philadelphia
5 cuillères à café de pâte de spéculos

Pour la déco :
des papillons en sucre (Vahiné par exemple)

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, les œufs et le beurre mou, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Ajouter ensuite la crème fleurette et mélanger à nouveau.

Remplir les caissettes à 1/3 puis déposer une cuillère à café de pâte de spéculos. Recouvrir avec de la pâte pour arriver au 2/3 de la caissette.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les biscuits à la sortie du four et préparer le glaçage :
Détendre le Philadelphia avec une fourchette en le fouettant énergiquement dans un bol. Ajouter ensuite la pâte de spéculos. Selon le goût souhaité, on peut mettre plus ou moins de pâte de spéculos. Mettre ce mélanger dans une poche à douille et dresser le toping du cupcakes.
Coller les petits papillons en sucre sur le glaçage et réserver au frais jusqu'au moment de servir.


lundi 17 février 2014

Cookies au chorizo et aux tomates séchées

Voici une nouvelle recette pour un apéro sympa !!! 

Ingrédients :

200 gr de farine

100 gr de beurre pommade
80 gr de parmesan râpé
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
Sel et poivre
80 gr de tomates séchées
80 gr de chorizo en bâtonnet

Préparation :

Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sel, le poivre et le parmesan. Ajouter le beurre et sabler la pâte entre les mains. Incorporer l’œuf, le chorizo coupé en petits morceaux et les tomates séchées coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 160°C. Formez des petites boule de pâte et les aplatir sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.






jeudi 13 février 2014

Velouté aux légumes d'hiver Battle food #16


Pour ma première participation à la Battle food, le thème #16 me convenait à merveille. En effet, les soupes sont mes plats favoris en hiver, et d'ailleurs, même en été.
Il s'agit de la blogueuse de Byacb4you (http://www.byacb4you.com/), la marraine de cette 16ème édition qui a décidé de ce thème, et je la remercie.
Il a donc été difficile de faire un choix pour la recette que j'allais présenté. J'avais des idées plein la tête et plein de recettes à vous faire découvrir. Mais j'ai choisi une recette complète aliant des légumes variés et de la viande.
Un régal !!!

Avant de commercer, petite explication sur la Battle food : il s'agit d'un défi culinaire entre blogueuses, sur un thème déterminé à l'avance. Une autre façon de partager des recettes et de faire connaître son blog !

Ingrédients : 

1/2 poireau
1 oignon
1 saucisse de Montbéliard
1/2 chou vert frisé
1 boite de haricots rouges
3 carottes
1 navet
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé
1 litre d'eau

Préparation : 

Émincer finement l'oignon et le poireau et les faire revenir ensemble dans la marmite, avec une cuillère d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet, la moitié des haricots rouges, le cube de bouillon et l'eau dans la marmite, ainsi que la saucisse de Montbéliard (elle donnera un petit coup de fumé à votre velouté) et cuire pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, émincer le chou vert frisé en fines lamelles et le faire cuire avec l'autre moitié des haricots rouges à la vapeur pendant 20 minutes.
Retirer la saucisse de la marmite et mixer le reste du velouté. Réserver.
Couper la saucisse en fines rondelles.

Au moment de servir, verser le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de chou frisé et de haricots rouges. Ajouter quelques rondelles de saucisse de Montbéliard.
Déguster très chaud !!!!


mercredi 12 février 2014

THE tarte aux pommes

Une tarte aux pommes, rien de plus classique, mais toujours un succès, même pour les mordus de salé et les enfants.
Un clin d'oeil à Simon qui m'a aidé pour la confection et les finitions en croisillons.

Ingrédients : 
Une pâte brisée (faite maison ou industrielle)
3 pommes
1 oeuf
20 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé

Préparation : 

Etaler la pâte brisée sur le moule à tarte. Garder une portion de pâte pour faire les petites torsades sur le dessus de la tarte.
Couper les pommes en lamelles fines ; les disposer sur la pâte de manière régulière sur la pâte.
Dans un bol, mélanger l'oeuf battu, la crème et le sucre.
Verser sur les pommes.
Disposer les petits croisillons sur les pommes.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.



lundi 27 janvier 2014

Gâteau Twix ou Shortbreads millionnaires

Une idée prise dans un petit livret Prima spécial Noël. Cette recette peut être servie soit en dessert, soit en mignardises en accompagnement du café.

Ingrédients : 

350 gr de lait concentré sucré
240 gr de beurre demi-sel
180 gr de farine
180 gr de sucre
180 gr de chocolat au lait

Préparation : 

Première couche :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, 120 gr de beurre et 60 gr de sucre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Etaler la pâte avec la paume de la main dans un grand moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier cuisson. Mettre par dessus la pâte une nouvelle feuille de papier cuisson et lester de poids (billes en céramique ou légumes secs).
Enfourner pendant 15 minutes.

Deuxième couche :
Déposer dans une casserole 120 gr de beurre, 120 gr de sucre et le lait concentré sucré. Mélanger à feu doux puis porter à ébullition le mélange pendant 7 minutes, sans cesser de remuer (ATTENTION, il est très important de mélanger sans une seconde d'inattention, car le résultat peut être fatal, cela brûle et attache au fonds de la casserole très facilement).
La couleur doit foncer la texture doit devenir élastique.
Verser le caramel sur le sablé et laisser prendre 1h au moins au réfrigérateur.

Troisième couche :
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis napper la surface de caramel. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, afin que le dessus soit bien dur.

Une fois la couche du dessus bien prise, recouvrir avec une fine pellicule de poudre alimentaire irisé dorée, pour un effet or.

Voici la photo de mon gâteau entier : 

Voici la présentation que cela peut donner (source Prima) : 


vendredi 24 janvier 2014

Camembert rôti aux tomates séchées et noisettes

Voici une idée pour les soirs où la motivation pour cuisiner n'est pas au rendez vous. Très bonne suggestion accompagnée de pommes de terre vapeur et de salade ; une autre idée est de servir ce camembert au moment du fromage, avec des morceaux de pain. Effet de surprise garanti auprès de vos convives.

Ingrédients :

Un camembert
Une grosse poignée de noisettes
6 pétales de tomates séchées

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates séchées en petits morceaux, et concasser les noisettes.
Retirer le papier du camembert et remettre le fromage dans sa boite.
Quadriller le dessus du camembert avec un couteau.Parsemer le dessus du camembert avec les tomates séchées et les noisettes.
Placer la boîte sans le couvercle dans du papier aluminium mais ne pas enfermer la boite complètement. Le papier n'est là qu'en cas de débordement.
Enfourner pendant 30 minutes environ.


mercredi 22 janvier 2014

Verrines de mousse de betteraves

A première vue, on peut se demander s'il s'agit d'une verrine sucrée ou salée... Cette belle couleur rose fait envie... pour l'apéro. En effet, il s'agit bien d'une verrine salée, avec plusieurs couches de betteraves.
Une verrine fraiche et équilibrée. A consommer sans modération.
Dénichée sur le site d'Anne So http://www.fashioncooking.fr/, cette recette était un régal. Elle permet également de consommer une part des 5 fruits et légumes par jour ...

Ingrédients : 

2 betteraves cuites
15 cl de crème liquide
le jus d'1/2 citron vert
1/2 pomme
quelques cerneaux de noix
Sel
Poivre

Préparation : 

Mixer les betteraves rouges afin d'obtenir une purée assez lisse. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler, poivrer et mélanger.
Utiliser 2/3 de cette purée pour faire la première couche des verrines. Réserver le 1/3 restant.
Dans un saladier, battre la crème liquide bien froide en chantilly avec une pincée de sel. 
Mélanger la moitié de la crème chantilly salée avec le 1/3 restant de purée de betteraves. Avec ce mélange, disposer la deuxième couche de la verrine.
Avec l'autre moitié de la chantilly salée, ajouter la troisième couche de la verrine.
Râper la pomme et saupoudrer sur la chantilly. Ajouter quelques cerneaux de noix et mettre au frais jusqu'au moment de servir.



lundi 20 janvier 2014

Onion'cream et ses crackers salés

J'ai trouvé cette recette sur le site http://www.starskies.com/starskies/?p=1630.
Une très bonne idée qui change des éternels chips bien grasses.

Ingrédients : 
- Pour les crakers : 

200 gr de farine de blé

200 gr  de Maïzena

15 cl d’eau

8 cl d’huile d’olive
2 cuillères à café de Sel



- Pour la sauce :

250 gr de fromage type Philadelphia

20 cl de crème épaisse

2 gros oignons

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de Sel

10 gr  de Ciboulette


Préparation :
 Préparation de la sauce :

Émincer les oignons assez finement et les faire revenir doucement dans une poêle préalablement huilée pendant 20 minutes. Attendre que les oignons soient blonds, et confis. Remuer toutes les deux minutes.

Quand les oignons commencent à accrocher, versez 5 cl d’eau afin de récupérer les sucs au fond de la poêle et les faire mijoter dans le jus. Saler et poivrer ; retirer la casserole du feu, et mettre les oignons dans un bol pour qu'ils refroidissent.

Une fois les oignons presque froids, prendre un petit saladier. Verser la crème et le fromage et mélanger. Ciseler très finement la ciboulette et l'ajouter au mélange. Ajouter une cuillère à café de sel tout en remuant, puis les oignons petit à petit. L'onion'cream est prête.

Réserver au frais.


Préparation des crackers :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre dans la cuve du robot ou dans un saladier les deux farines, l'eau, l’huile d’olive et le sel, et démarrer le pétrissage. Au bout de quelques minutes, la pâte doit être homogène, et peu collante. Récupérer la pâte et malaxer en farinant la pâte.

Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur d'environ 2/3mm d’épaisseur. Parsemer la pâte de sel. Découper des morceaux de la forme que vous souhaitez.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes. Surveiller régulièrement. Sortir la plaque du four, et retourner les crackers. Enfourner encore cinq bonnes minutes pour dorer l’autre face correctement. Sortir du four et déposer les crackers dans un saladier. Attendre qu’ils tiédissent pour se régaler.