lundi 15 avril 2013

Rolls au saumon

Ingrédients :

Une pâte feuilletée prête à dérouler
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Des herbes sèches (herbes de Provence, Romarin, Aneth, Persil, etc...) au choix
Des tranches de jambon fumé

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de crème fraîche épaisse.
Saupoudrer herbes puis ajouter les tranches de jambon fumé sur le dessus. Une fois la pâte plus ou moins recouverte, rouler sur elle même afin d'obtenir un escargot.
Mettre en congélateur 1h environ, pour que le tout durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le rouleau de pâte feuilleté en petites bandes de 1 cm d'épaisseur.
Les disposer sur une plaque allant au four puis enfourner pendant 15 minutes environ. 
Dès que les petits escargots sont bien dorés, sortir du four, mettre sur une grille quelques minutes et déguster.


jeudi 11 avril 2013

Tartelettes aux pralines roses

Ce sachet de pralines roses me faisait de l’œil de puis plusieurs semaines. Maintenant qu'il est ouvert, il me permet de réaliser plusieurs desserts savoureux.

Ingrédients : 
Pour la pâte sablée amandes-vanille :
300 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
40 gr de sucre
70 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amande
2 œufs entiers
1 gousse de vanille ou une pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel 

Pour la "crème" aux pralines roses : 
200 gr de pralines roses
200 gr de crème liquide entière
1 pincée d'agar-agar

Dans le bol du robot pâtissier, malaxer le beurre pour le rendre mou. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande, les grains de la gousse de vanille et le sel. Malaxer puis ajouter l'œuf. Continuer de mélanger et ajouter petit à petit la farine. Dès que la pâte est homogène, rouler en boule et filmer pour placer la pâte 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Étendre la pâte pour faire 4 cercles pour les moules à tartelettes. 
Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 200°C. Surveiller pour que la pâte reste juste dorée.

Pendant ce temps, préparer la crème aux pralines roses.
Mixer les pralines roses. Verser dans une casserole avec la crème. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit dissout. Ajouter la pincée d'agar-agar et stopper la cuisson.
Laisser reposer le temps que la pâte à tarte soit cuite.

Laisser refroidir les fonds de tarte une dizaine de minutes puis les recouvrir de la crème rose.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.




Yaourts aux pralines roses

Première recette de yaourts que je publie. Aucune difficulté ! Juste pour vous donner des idées pour diversifier la fabrication des yaourts maison.
La série des yaourts va continuer, la yaourtière est sortie et plein de nouvelles saveurs à découvrir.
Quant aux pralines roses, je l'ai utilise dans diverses préparations : à suivre prochainement : les tartelettes aux pralines rose : http://alinette-cuisine.blogspot.fr/2013/04/tartelettes-aux-pralines-roses.html

Ingrédients:  pour 8 yaourts

1 litre de lait entier
1 yaourt nature (ou ferment)
une dizaine de pralines roses déduites en poudre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation : 

Réduire les pralines roses en poudre, les mettre dans un saladier (ou pot avec un bec verseur, plus pratique pour la suite) et ajouter le sucre en poudre.
Verser le lait petit à petit tout en remuant puis le yaourt en fouettant énergiquement pour le mélange soit homogène.
Verser le lait "aromatisé" dans les pots de yaourts puis les installer dans la yaourtière pour une nuit (selon le manuel d'utilisation de la yaourtière).
Au petit matin, mettre les couvercles sur les pots de yaourts et placer au réfrigérateur pendant 12 h avant de déguster.




mardi 9 avril 2013

Bouchées Jambon cru - St Môret- Pamplemousse

Cette recette permet de proposer un apéritif léger et frais, avant un gros repas par exemple (n'est ce pas Sylvie...!!!?)
Une idée d'Anne-So du blog Fashion Cooking, une de plus...

Ingrédients :
8 tranches de jambon cru
150 gr de St Moret
1 pamplemousse rose
Quelques brins de ciboulette 

Préparation :

Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes, pour obtenir des quartiers sans peau ni filament.
Hacher ma ciboulette et l'incorporer au St Moret. Bien mélanger.
Couper les tranches de jambon cru et 2 ou 3 morceaux selon la longueur.

Répartir sur chacun des morceaux de jambon cru du St Morêt puis poser dessus un suprême de pamplemousse.
Refermer le jambon cru sur lui-même et piquer avec un pique ou un cure dent.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



lundi 8 avril 2013

Moelleux à la farine de châtaigne, glaçage chocolat

La recette arrive malgré les difficultés rencontrées pour le glaçage.... N'est ce pas JJ ???
Mais le résultat valait le coup....


Ingrédients : 

- Pour les muffins : 
125gr de farine de châtaigne
125gr de sucre en poudre
10cl de lait
10cl d’huile
4œufs
1sachet de levure chimique

- Pour le glaçage au chocolat :
100 gr de chocolat
100 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou

Préchauffer le four à 180°C
Verser la farine de châtaigne, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Verser les blancs dans un autre saladier et montez-les en neige. Ajouter les blancs en neige dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule.
Remplir les empreintes à muffins aux ¾.
Enfournez pour 20 minutes. Surveiller la coloration des muffins et insérer la lame du couteau dans l’un d’eux avant de les retirer du four ; si celle-ci est sèche, les muffins sont cuits.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie. A l’aide d’un robot pâtissier ou dans un saladier à l’aide d’un batteur, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le chocolat fondu et fouettez à nouveau. Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée
Lorsque les muffins sont froids, glacez-les à l’aide de la douille en partant du bord et en formant une spirale jusqu’au centre en tenant la douille bien droite 
Parsemer de décorations.





vendredi 5 avril 2013

Tarte ganache chocolat, pamplemousse et éclats de biscuits de Reims


Ingrédients : 

Pour la pâte sablée :
180 gr de farine
100 gr d’amande en poudre
40 gr de sucre glace
125 gr de beurre en dés
1 œuf

Pour la ganache :
200 gr de chocolat noir
35cl de crème fraiche liquide entière
1 sachet d’agar-agar (ou deux feuilles de gélatine)


Pour la décoration :
3 biscuits de Reims
1 Pamplemousse


Préparation : 

Préparer la pâte sablée :
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une poudre. Former une fontaine et versez l’œuf. Amalgamez le tout. Former une boule et la couvrir d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et remettre au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire  la pâte à blanc pendant 30 minutes à 180°C (penser à mettre des noyaux d’abricots par exemple pour que la pâte reste bien plane).
A la sortie du four, laisser la pâte refroidir à l’air libre pendant la préparation de la ganache.

Préparer la ganache au chocolat :
Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Lorsqu’elle bout, ajouter l’agar-agar (ou les feuilles de gélatines ramollies dans l’eau et essorées), bien mélanger et verser immédiatement la crème bouillante dans le saladier sur les morceaux de chocolat. Bien mélanger, le chocolat doit fondre grâce à la chaleur de la crème.

Verser la ganache sur la pâte à tarte refroidie, puis mettre au réfrigérateur pendant 12h.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes  avant de servir. Décorer avec les segments de pamplemousse et les éclats de biscuits roses.
Servir seul ou accompagné d'une salade de fruits frais.