Cupcakes tout tomates

Pour un apéro convivial, les cupcakes tout tomates sont parfaits.

La saison ne s'y prête guère pour l'instant, mais dès que le soleil pointera le bout de son nez, ces cupcakes feront des heureux pour un instant détente entre amis, en terrasse.

Ingrédients :

- Pour les muffins salés : 

200 gr de tomates

2 cuil. à café de concentré de tomates

2/3 d'un pot de yaourt nature

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 poignée de pignon de pin
180 gr de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50g de comté râpé
3 œufs
sel, poivre

- Pour le glaçage :
150gr de St Môret ou Philadelphia
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 cuillères à café de basilic haché congelé (ou frais en fonction de la saison)
Du poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Monder les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, en ayant pris le soin d’inciser en croix la base des tomates

Éplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux avant de les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le comté râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit à cette préparation, le mélange à la tomate, puis les œufs.

Remplir les empreintes à muffins au 2/3.  

Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de poser le glaçage.

La dégustation peut se faire sans glaçage :

Ou avec, et dans ce cas, pour le glaçage : 

Battre le St Môret ou Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Ajouter le basilic haché. Glacer les cupcakes à l’aide d’une douille pour obtenir un beau motif.