jeudi 28 mars 2013

Panna Cotta à la mangue


Recette pour 4 verres

Ingrédients : 

Pour la panna cotta :
40 cl de crème liquide
30 gr de sucre en poudre
un pincée de vanille en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour le mango curd :
150 gr de chair de mangue
le jus d'1/2 citron
1 oeuf
70 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maizena

Pour la décoration :
Une poignée d'amandes effilés
Cacao non sucré

Préparation : 

Préparer dans un premier temps la panna cotta :
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Faire chauffer la crème, le sucre et la vanille. Lorsque le premier bouillon apparait, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine. Bien mélanger.
Répartir les verres et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Ensuite, préparer le mango curd :
Mixer la chair de mangue pour obtenir de la purée. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger.
Dans un petit bol, diluer la Maizena avec une cuillère à soupe d'eau.
Ajouter ce mélange à la purée de mangue.Ajouter ensuite l’œuf et le sucre.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et les verser dans une casserole. Remuer pendant 5 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir au frigo.

Au moment de servir, griller quelques amandes effilées.
Verser le mango curd sur la couche de panna cotta. Ajouter les amandes effilées et saupoudrer de cacao.
Déguster

lundi 25 mars 2013

Tartelettes oignons rouges-bleu de Bresse

Cette recette est inspiré d'un blog dont le nom ravageur est B comme Bon! (http://bcommebon.canalblog.com/)
Il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients et le résultat est surprenant. Un mélange de saveurs et de textures. A consommer sans modération...

Ingrédients : 
1 pâte feuilletée
2 oignons rouges
100 g de bleu de Bresse
Des graines de pavot bleu
Du mélange 5 baies

Préparation : 
Préchauffer le four à 180°C. 
Découper des ronds de pâte et les disposer dans sur une plaque à mini-tartelettes par exemple. 
Garnir chaque fond de tartelettes avec quelques lamelles d'oignon assez fines puis un petit morceau de bresse bleu.
 
Ajouter quelques graines de pavot puis un tour de moulin de mélange cinq baies.
Placer au four une quinzaine de minutes et dégustez encore chaud.


mardi 19 mars 2013

Muffins à la confiture de lait

Pour un moment détente, en accompagnement d'un thé ...

Ingrédients : 
75 gr de farine
75 gr de maizena
1 sachet de levure chimique
120 gr de beurre mou
8 cuil. à soupe de confiture de lait
2 oeufs 
120 gr de sucre en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 220°C. 
Dans un premier saladier, mélanger la farine, la maizena et la levure.
Dans un second saladier, mélanger les oeufs et le sucre, et remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre en pommade et continuer de remuer. 
Incorporer à cette préparation, le premier mélanger farine-maizena.
Ajouter enfin la confiture de lait pour obtenir une pâte onctueuse et homogène.
Remplir les empreintes des moules à muffins au 2/3 (avec ou sans caissettes).
Enfourner dans un four très chaud pendant 10 à 12 minutes.
Les muffins doivent être bien dorées sur le dessus, mais restent très moelleux à l'intérieur.
Laisser refroidir avant de démouler

Avec ou sans déco (au choix)  :


lundi 18 mars 2013

Cupcakes tout tomates

Pour un apéro convivial, les cupcakes tout tomates sont parfaits.
La saison ne s'y prête guère pour l'instant, mais dès que le soleil pointera le bout de son nez, ces cupcakes feront des heureux pour un instant détente entre amis, en terrasse.

Ingrédients :
- Pour les muffins salés : 
200 gr de tomates
2 cuil. à café de concentré de tomates
2/3 d'un pot de yaourt nature
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 poignée de pignon de pin
180 gr de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50g de comté râpé
3 œufs
sel, poivre

- Pour le glaçage :
150gr de St Môret ou Philadelphia
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 cuillères à café de basilic haché congelé (ou frais en fonction de la saison)
Du poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Monder les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, en ayant pris le soin d’inciser en croix la base des tomates
Éplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux avant de les mixer. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le yaourt puis mélanger à nouveau.
Dans un saladier, mélanger la farine, le comté râpé, les pignons et la levure. Saler, poivrer. Incorporer petit à petit à cette préparation, le mélange à la tomate, puis les œufs.
Remplir les empreintes à muffins au 2/3.  

Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de poser le glaçage.

La dégustation peut se faire sans glaçage :


Ou avec, et dans ce cas, pour le glaçage : 
Battre le St Môret ou Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrer. Ajouter le basilic haché. Glacer les cupcakes à l’aide d’une douille pour obtenir un beau motif.