lundi 2 décembre 2013

Macarons au chocolat praliné

La voici enfin, la recette des macarons au chocolat !!!
J'en ai déjà fait de différentes couleurs et de différents parfums, mais ceux au chocolat praliné remporte toujours la palme d'or. Il est donc normal que ce soit cette recette que je présente en premier, avant de vous communiquer prochainement, d'autres créations très gourmandes également...

Ingrédients : 

300 gr d'amandes en poudre blanche
300 gr de sucre glace
100 gr de blanc d'œufs (environ 2ou3blancs)
300 gr de sucre semoule
75 gr d'eau
100 gr de blanc d'œufs
1gr de colorant en poudre
Pour la ganache : 
150 gr de chocolat praliné (type Pralinoise 1848)
50 gr de beurre
35 gr de lait

Préparation : 

La confection des macarons se fait avec la méthode de la meringue à l'italienne.


Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, puis les mélanger.
Dans 100 gr de blanc d’œufs, mettre le colorant en poudre et le laisser se dissoudre lentement.

Réalisation du sirop de sucre : 
Cuire 300 gr de sucre semoule avec 75 gr d'eau. Verser l'eau dans la casserole puis le sucre au milieu de la casserole, sans que le sucre n'aille sur les bords. Mélanger avec une fourchette ; pas de sucre sec sur les bords. Ne pas mélanger pendant la cuisson. Cuire jusqu'à 118°C puis enlever la casserole du feu.
 
En même temps, commencer la meringue italienne : mettre les 100 gr de blancs à monter dans le bol du robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Au départ, battre pendant plusieurs minutes tout doucement, le temps que les blancs deviennent mousseux, Puis accélérer le fouet pour monter les blancs en neige, mais pas que les blancs soient entièrement montés.

Idéalement, il faut que les blancs soient un peu montés en neige en même temps que le sirop de sucre est à 118°C.

Verser tout doucement le sirop de sucre sur les blancs en neige, en continuant de tourner au fouet, et laisser refroidir tout en battant jusqu'à ce que la préparation redescende à 50°C.

Incorporer alors le mélange amande-sucre glace, ainsi que la 2ème partie des 100gr de blancs crus (colorés ou non).

Mélanger tout doucement au début puis macaroner = mélanger fort pendant 5 secondes pour que le mélange devienne brillant.

Prendre les plaques à pâtisserie.

Remplir la poche à douille. Mettre 4 points de "colle" sur la plaque. Poser le papier sulfurisé. Puis réaliser les macarons, en ne levant pas la poche à douille de la plaque jusqu'à ce que le macaron soit réalisé.

Taper la plaque sur un torchon épais (taper fort!)

Laisser croûter pendant une vingtaine de minutes environ.

Préchauffer le four à 160°C.


Baisser à 140°C et enfourner pendant 14/15 minutes à four ventilé, une seule plaque à la fois.
Sortir du four et enlever immédiatement le papier sulfurisé de la plaque et poser le sur une grille. Mettre soit au congélateur, soit laisser reposer.

Préparation de la ganache praliné : 
Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat et le beurre. Mettre la préparation dans un bol et réfrigérer pendant au moins deux heures.

Coller ensuite les coques deux à deux avec une petite cuillère de ganache au chocolat au milieu.

La dégustation peut commencer...



lundi 25 novembre 2013

Cake Vanille - noix de coco

Un petit cake, très simple, moelleux, et qui nous emmène voyager dans les îles...

Ingrédients :

125 gr de beurre mou
150 gr de sucre
3 œufs
1 gousse de vanille ou une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
75 gr de farine
125 gr de noix de coco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tout en continuant à mélanger, ajouter les œufs un à un. Ensuite, ajouter la vanille, puis la farine et la noix de coco.
Mettre la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 35 minutes.
Laisser refroidir avant de servir, nature ou avec un coulis à la framboise par exemple.





vendredi 22 novembre 2013

Palets au citron

Des petits gâteaux au citron, que l'on peut faire de différentes formes. C'est une alternative à la tarte au citron meringuée (qui est mon dessert préféré).

Ingrédients :

Une pâte sablée (fait maison) :
250 gr de farine
130 gr de beurre mou en morceaux
120 gr de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture au citron :
50 gr de farine
250 gr de sucre
160 ml de jus de citron
4 œufs
3 cuillères à café de crème épaisse

Préparation :

Préparer la pâte sablée en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Bien malaxer et mettre au frais pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sablée dans un plat à gratin et piquer à la fourchette le "fond de tarte"
Cuire à blanc 15 minutes, en pensant à lester le dessus avec des billes en céramique ou des légumes secs.

Pendant ce temps, préparer l'appareil au citron : mélanger dans un saladier la farine et le sucre. Puis ajouter le jus de citron, le zeste, la crème fraîche et les œufs. Mélanger énergiquement pour obtenir un crème homogène (possibilité de mélanger au batteur électrique).
Verser l'appareil sur la pâte précuite et enfourner pour 20 minutes supplémentaires.
Sortir le plat du four et attendre que la plat ait refroidi pour découper à l'emporte pièces, des palets de la forme désirée. Pour moi, c'était des ronds ...



mercredi 20 novembre 2013

Tarte aux poireaux et curry

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée
3 poireaux
20 gr de beurre
1 cuillère à café de curry
3 œufs
20 cl de lait
25 cl de crème épaisse
Sel, poivre
150 gr de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les poireaux et les émincer en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Remuer régulièrement et attendre que les poireaux soient bien fondants.
Ajouter le curry et bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et le lait, saler, poivrer.
Étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Répartir les poireaux sur le fond de la pâte à tarte ; parsemer le fromage râpé sur les poireaux, puis ajouter la préparation aux œufs.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Servir avec une salade verte !  Voici un repas complet et diététique !!!


dimanche 17 novembre 2013

Charlotte au chocolat

Une charlotte au chocolat super simple et très rapide ! J'ai pioché l'idée sur le blog d'Anne So (http://www.fashioncooking.fr), comme beaucoup de mes réalisations.

Et la raison : un Joyeux anniversaire à mon frérot et à ma tata !!!

Ingrédients : 

35 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
5 oeufs
160 gr de beurre
125 gr de sucre
150 gr de chocolat patissier

Pour le sirop de sucre : 
30 cl d'eau
125 gr de sucre
1 cuillère à soupe de fleur d' oranger

Préparation : 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre : mélanger le sucre, l'eau et la fleur d'oranger dans une petite casserole, puis porter à ébullition. Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélanger réduise et prenne une consistance sirupeuse. Laisser également tiédir.

Préparer la mousse au chocolat : séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs dans un saladier. Dans l'autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélanger blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, et battre à nouveau.
Dans le second saladier, battre les blancs en neige, puis les incorporer au mélange au chocolat.

Pour le dressage de la charlotte :
Verser le sirop dans une assiette creuse. Tremper les boudoirs face sucrée vers le haut dans le sirop puis les déposer sur le contour du moule à charlotte, face sucrée avec le moule.
Déposer des boudoirs imbibés dans le fond du moule, face sucrée vers le haut. Combler les trous avec des petits morceaux de boudoirs.
Verser la moitié de la mousse au chocolat. Ajouter ensuite une couche de boudoirs imbibés, puis le reste de la mousse au chocolat, et enfin des boudoirs face sucrée vers la mousse. Combler également les trous avec des morceaux de boudoirs afin que le bas de la charlotte soit bien plat.

Recouvrir de film alimentaire et mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Démouler juste au moment de servir et déguster.


lundi 30 septembre 2013

Lasagnes courgettes, saumon, pesto et mozzarella

Des lasagnes al dente !!!! Un régal
Plusieurs saveurs, un savant mélange, à tester sans hésitation. Une recette chipée sur le blog de  Sophie : http://gout-et-bagout.over-blog.com

Ingrédients :

Un rouleau de pâte à pasta Herta
400 gr de saumon fumé en tranches
1 kg de courgettes
2 tomates
150 gr de pesto
3 boules de mozzarella
200 ml de sauce tomate napolitaine
150 ml de crème épaisse


Préparation :

Préchauffer le four à 190°C
Laver les courgettes et les couper en rondelles d'environ 0,5 cm. Les faire revenir dans un wok avec de l'huile d'olive, pour qu'elles soient attendries mais elles doivent restées croquantes (cuisson une dizaine de minutes environ).


Mélanger la sauce napolitaine et la crème épaisse.
Dans un plat rectangulaire, mettre une fine couche de sauce, les rondelles de tomates, puis une plaque de lasagne. Ajouter ensuite une couche de courgettes, du saumon fumé, de la mozzarella et enfin du pesto.

Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, mais finir sur le dessus avec sauce napolitaine - mozzarella.
Enfourner à four chaud pendant 30 minutes environ. Surveiller le plat, lorsque le dessus est bien grillé, mettre une feuille d'aluminium.
Déguster...






dimanche 22 septembre 2013

Tarte aux pommes et aux canneberges

Une tarte aux pommes, rien de plus classique ! Mais celle-ci sort de l'ordinaire, pour un résultat surprenant. Une tarte avec du caractère ... un peu comme la pâtissière !!!

Ingrédients : 


- Pour la pâte brisée :

200 gr de farine
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de sucre glace vanillé
100 gr de beurre froid
1 oeuf battu
1 cuillère à café de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

- Pour la garniture : 

5 ou 6 pommes
80 gr de canneberges séchées sucrées
50 gr de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle moulue
10 gr de beurre demi sel
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 pincée de sel

Préparation : 


Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot. 

Couper le beurre en petits dés et les ajouter dans le bol. Mélanger avec le batteur plat jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajouter ensuite l'oeuf et le jus de citron ainsi que l'eau glacée. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement.
Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur avant de l'étaler. 
Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher les pommes et les couper en petits dés. Faire fondre le beurre demi sel dans une poêle, ajouter les pommes et les faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes avec le sucre roux et la cannelle, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter la crème anglaise et les canneberges. 

Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte dans le plat à tarte. Piquer avec une fourchette. Ajouter la garniture sur le fond de tarte. 



Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré.




dimanche 15 septembre 2013

Samosas indiens (les vrais !)

Samosas à la viande hachée et aux épices

Qui n'est pas fan d'un savoureux samosa chaud et épicé ? Servi en entrée avec une salade verte ou en plat principal accompagné de riz blanc ou de nouilles chinoises.

Ingrédients :

3 gousses d'ail 
1 gros oignon
2 carottes 
1/2 poivron rouge
Des brins de coriandre
Huile d'olive
500 gr de viande hachée
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de garam masala (mélange d'épices indiennes)
1 cuillère à café de curry en poudre
1/4 cuillère à café de piment de cayenne en poudre (attention, car très fort !!!)
1/2 cuillère à café de sel

des feuilles de brick ou des pâtes filo

Préparation :

Mixer l'ail, l'oignon, la carotte, le poivron rouge et la coriandre et réserver. 
Faire griller la viande hachée dans l'huile d'olive, avec le cube de volaille et les épices, et laisser mijoter ensuite pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la préparation oignon-carotte et bien mélanger.
Attendre que le mélange ait un peu refroidi pour confectionner les samosas en triangles. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Voici un petit tuto pour un pliage parfait  : http://www.lesrecettesdenathalie.com/comment-plier-les-samoussas/

Mettre les samosas sur une feuille de papier sulfurisé dans le lèche frite.


Cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées. Accompagnés les samosas de nouilles chinoises, et d'une petite sauce chinoise (sauce pour nems), ou d'une sauce aigre douce, un délice !







mardi 10 septembre 2013

Focaccia aux tomates cerises et aux herbes

Mon premier pain... réussi ! Une focaccia pour l'apéro. Appréciée par les grands et les petits !
Ce pain italien est arrosé d'huile d'olive et saupoudré de fleur de sel pour plus de croquant.

Recette pour 2 focaccias : 


Ingrédients : 


30 gr de levure boulangère fraiche

400 ml d'eau tiède
Une pincée de sucre
800 gr de farine
1 cuillère à soupe de sel
125 ml d'huile d'olive
12 tomates séchées
Des herbes de provence, de l'origan, du thym (diverses herbes séchées)
24 tomates cerises 
Huile d'olive extra vierge et fleur de sel pour la garniture

Préparation : 


Emietter la levure dans le bol mesureur et ajouter l'eau tiède. Incorporer le sucre et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot. Installer ensuite le crochet pétrisseur, et incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. 

Pétrir pendant deux minutes au moins. 
Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 
Hacher finement les tomates séchées. Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et pétrir avec le crochet pétrisseur du robot, tout en incorporant les herbes et les tomates séchées.
Diviser la pâte en deux portions et abaisser en cercle d'environ 1,5cm d'épaisseur.
Placer sur deux plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé, et faire avec les doigts 12 creux dans chaque cercle de pâte.
Enfoncer une tomate cerise dans chacun d'eux, couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire chauffer le four à 200°C.
Arroser la pâte d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les focaccias soient dorées et sonnent creux lorsque l'on tapote sur le dessus.


A la sortie du four, poser les focaccias sur une grille et laisser reposer afin de les servir tiède ou froide. 


dimanche 8 septembre 2013

Tarte aux mirabelles avec petite touche personnelle...

Les mirabelles sont de saison ; alors au lieu de les déguster nature, ou en faire de la confiture, pourquoi pas réaliser LA tarte aux mirabelles. Classique et indémodable !!!

Ingrédients :

Une pâte brisée
500 gr environ de mirabelles nettoyées et dénoyautées
De la cassonade
Des épices
6 biscuits de Reims

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les biscuits de Reims pour obtenir une poudre rose.
Etaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer avec une fourchette.  Saupoudrer sur le fond de tarte, la poudre de biscuits de Reims.
Ensuite, ranger les mirabelles délicatement et de manière circulaire sur la tarte, afin qu'elle soit bien garnie.
Saupoudrer de sucre roux et d'épices (cannelle, vanille, ...)
Enfourner pendant 30 minutes.
Démouler une grille à la sortie du four.





mardi 3 septembre 2013

Cannellonis sauce aux légumes

Cette recette provient d'un livre " Thermomix, la cuisine à toute vapeur ", mais elle peut être réalisée autant avec le Thermomix que sans ! 

Ingrédients :

Pour les cannellonis :
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive
500 gr de viande hachée de boeuf
Sel
Poivre
Paprika
1 oeuf
50 gr de chapelure
19 cannellonis

Pour la sauce aux légumes:
1 oignon
1 gousse d'ail
500 gr de tomates
150 gr de poivrons
200 gr de courgettes
1 cube de bouillon de légumes
80 gr de crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à café de sucre

Pour gratiner au four : 
100 gr de comté râpé

Préparation : 

Pour la farce des cannellonis :
Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Dans un saladier,mélanger la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, l’œuf, la chapelure, et le mélange oignons-ail revenus.
Remplir les cannellonis avec cette garniture, à l'aide d'un sac congélation à large ouverture, et disposer les dans le cuiseur vapeur (ou le Varoma pour les propriétaire du Thermomix).
Laisser un espace entre les cannellonis afin qu'ils ne se collent pas entre eux.
Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Pour la sauce aux légumes :
Hacher l'oignon et l'ail. Puis couper en petits morceaux les tomates, les courgettes, le poivron.
Mettre le tout dans une casserole avec le bouillon de légumes, la crème et le sucre et laisser mijoter pendant 30 minutes

Lorsque les cannellonis sont cuites, les mettre dans un plat à gratin.
Recouvrir de sauce aux légumes et de fromage rapé et passer au four 15 minutes à 180°C pour gratiner le tout.

dimanche 1 septembre 2013

Moelleux aux trois chocolats

Les bonnes résolutions du mois de Septembre commencent aujourd'hui. Trop longtemps absente depuis plusieurs semaines, je me reprends en mains. Je programme désormais une à deux recettes par semaine.

Et pour l'occasion, je teste mon nouveau moule offert par Tata Chantal, de Stanhome !!! Et franchement, le top. Les petites caissettes ne collent pas, même à la première utilisation et pour le service, c'est joli et coloré.

Ingrédients :

75 gr de chocolat noir
75 gr de chocolat au lait
12 carrés de chocolat de blanc
2 oeufs
80 gr de beurre
150 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Quelques copeaux de chocolat noir

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis ôter du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et incorporer à la préparation.
Ensuite, répartir cette préparation dans deux saladiers.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait et les incorporer au contenu de chacun des saladiers.
Verser dans les caissettes la préparation au chocolat noir, puis déposer par dessus un carré de chocolat blanc. Recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Parsemer de copeaux de chocolat noir.


Enfourner sans attendre pendant 18 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir ou complètement refroidir selon les envies.



Déguster...


vendredi 12 juillet 2013

Bavarois d'asperges vertes au saumon fumé

Me revoilà après plusieurs semaines d'absente !!! Pour toutes celles (et ceux, peut être que certains mecs me suivent également) qui ont pris comme habitude quotidienne, mes recettes vont être publiées petit à petit. Plein de nouvelles préparations à partager.....

Voici une recette que j'ai testé il y a quelques semaines, pour une entrée d'un repas en amoureux. Une idée prise dans une newsletter Thermomix ; mais je vous rassure, sans Thermomix, réalisable sans souci....

Ingrédients : pour 2 portions
100 gr d'asperges vertes en bocal (2 pointes pour la déco)
100 gr de ricotta
50 gr de crème liquide
2 gr d'agar-agar
4 tranches de saumon fumé
quelques feuilles de basilic frais (pour la préparation et pour la déco)
un peu de poivre du moulin
2 crevettes pour la décoration

Préparation : 
Découper 4 disques de saumon fumé de la dimension des cercles de mousse. Réserver. 
Hacher au couteau les chutes de saumon fumé et les réserver. 
Mixer les asperges vertes (dans un mixeur ou 10secondes/vitesse 6), racler les parois avec une spatules. Ajouter la ricotta, le basilic ciselé, 1 tour de moulin à poivre. Mixer à nouveau (20 secondes/vitesse 6). Racler les parois. 
Mettre dans une casserole, la crème et l'agar-agar. Porter à ébullition 30 seconds environ. Verser le contenu de la casserole petit à petit tout en mélanger la préparation aux asperges sans arrêter. (1minute/vitesse 3).
Déposer un disque de saumon fumé dans le fond d'un cercle à mousse. Ajouter la moitié de la mousse d'asperges. Recouvrir d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse. Terminer par un disque de saumon . 
Mettre au réfrigérateur pendant au moins de 2h. 

Pour dresser,  retirer les cercles délicatement, décorer avec un peu de mousse, un peu de miettes de saumon, une feuille de basilic, une pointe d'asperges et déguster frais.


samedi 25 mai 2013

Chouquettes

Des chouquettes... J'adore ça et pourtant, je n'en avais jamais fait. Je ne pourrais plus dire ça désormais.
Cette recette est impeccable. Par contre, attention au four et à la cuisson : déterminant pour la réussite de la recette.

Ingrédients : Pour une quinzaine de chouquettes
1/4 de litre d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
1 cuillère à soupe rase de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 gros oeufs
Du sucre perlé


Préparation :
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
Laisser refroidir légèrement.
Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs.
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité). Possibilité de dresser les chouquettes avec une poche à douille.
Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 15 à 20 min (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).


jeudi 23 mai 2013

Trianon ou gâteau royal

Pour l'anniversaire de mon chéri, je ne pouvais pas faire une gâteau classique. Il me fallait un dessert digne de ce nom. Seulement, son anniversaire est passé depuis un mois maintenant, et son gâteau n'a toujours pas été mis à l'honneur. Je remédie à cela dès aujourd'hui...


Ingrédients :

Pour le biscuit : 2 œufs
60 gr de sucre en poudre 40 gr de poudre de noisette 2 cuillères à soupe de farine rases 30 gr de beurre fondu ½ cuillère à café de levure chimique

Pour le croustillant feuillantine : 200 gr de pralinoise (Poulain 1848)
3/4 d'un paquet de crêpes dentelles «gavottes» (100 gr : 9 petits papiers dorés)


Pour la mousse au chocolat : 3 oeufs
100 gr chocolat noir 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Préparer le biscuit :
Casser les oeufs et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien. Verser la pâte dans les cercles, sur une épaisseur ne dépassant pas ½ cm et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. 
Une fois cuit, décoller le biscuit du papier sulfurisé et placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans.





Laisser refroidir le temps de préparer la seconde étape




Préparer le praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie puis laisser tiédir ; écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie et ajouter les gavottes à la pralinoise fondue

Étaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes.

Préparer la mousse au chocolat : 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir puis incorporer les jaunes et le sucre. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. 

Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur.
Réfrigérer pendant 4h minimum 
Saupoudrer de cacao sur le dessus et déguster. 





lundi 20 mai 2013

Yaourts au citron

Je suis de retour, après plus d'un mois d'absence !!! Mais je vais me rattraper, et plein de recettes sont programmées ! Bon appétit


Ingrédients : 1 litre de lait entier1 yaourt natureLe zeste d'un citron ( ou de l'arôme naturel de citron liquide)4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation : Faire chauffer le lait avec les zestes de citron. Dès que le lait est porté à ébullition, arrêter le feu et laisser infuser jusqu'à ce que le lait soit tiède. Mettre le yaourt dans un saladier. Ajouter le lait en remuant énergiquement pour bien mélanger. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.Verser dans les pots de yaourt et brancher la yaourtière. Attendre 6 à 8 heures avant de mettre les couvercles et les réfrigérer pendant 12h. Déguster.




lundi 15 avril 2013

Rolls au saumon

Ingrédients :

Une pâte feuilletée prête à dérouler
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Des herbes sèches (herbes de Provence, Romarin, Aneth, Persil, etc...) au choix
Des tranches de jambon fumé

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de crème fraîche épaisse.
Saupoudrer herbes puis ajouter les tranches de jambon fumé sur le dessus. Une fois la pâte plus ou moins recouverte, rouler sur elle même afin d'obtenir un escargot.
Mettre en congélateur 1h environ, pour que le tout durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le rouleau de pâte feuilleté en petites bandes de 1 cm d'épaisseur.
Les disposer sur une plaque allant au four puis enfourner pendant 15 minutes environ. 
Dès que les petits escargots sont bien dorés, sortir du four, mettre sur une grille quelques minutes et déguster.


jeudi 11 avril 2013

Tartelettes aux pralines roses

Ce sachet de pralines roses me faisait de l’œil de puis plusieurs semaines. Maintenant qu'il est ouvert, il me permet de réaliser plusieurs desserts savoureux.

Ingrédients : 
Pour la pâte sablée amandes-vanille :
300 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
40 gr de sucre
70 gr de sucre glace
60 gr de poudre d'amande
2 œufs entiers
1 gousse de vanille ou une pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel 

Pour la "crème" aux pralines roses : 
200 gr de pralines roses
200 gr de crème liquide entière
1 pincée d'agar-agar

Dans le bol du robot pâtissier, malaxer le beurre pour le rendre mou. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande, les grains de la gousse de vanille et le sel. Malaxer puis ajouter l'œuf. Continuer de mélanger et ajouter petit à petit la farine. Dès que la pâte est homogène, rouler en boule et filmer pour placer la pâte 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Étendre la pâte pour faire 4 cercles pour les moules à tartelettes. 
Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 200°C. Surveiller pour que la pâte reste juste dorée.

Pendant ce temps, préparer la crème aux pralines roses.
Mixer les pralines roses. Verser dans une casserole avec la crème. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit dissout. Ajouter la pincée d'agar-agar et stopper la cuisson.
Laisser reposer le temps que la pâte à tarte soit cuite.

Laisser refroidir les fonds de tarte une dizaine de minutes puis les recouvrir de la crème rose.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.




Yaourts aux pralines roses

Première recette de yaourts que je publie. Aucune difficulté ! Juste pour vous donner des idées pour diversifier la fabrication des yaourts maison.
La série des yaourts va continuer, la yaourtière est sortie et plein de nouvelles saveurs à découvrir.
Quant aux pralines roses, je l'ai utilise dans diverses préparations : à suivre prochainement : les tartelettes aux pralines rose : http://alinette-cuisine.blogspot.fr/2013/04/tartelettes-aux-pralines-roses.html

Ingrédients:  pour 8 yaourts

1 litre de lait entier
1 yaourt nature (ou ferment)
une dizaine de pralines roses déduites en poudre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation : 

Réduire les pralines roses en poudre, les mettre dans un saladier (ou pot avec un bec verseur, plus pratique pour la suite) et ajouter le sucre en poudre.
Verser le lait petit à petit tout en remuant puis le yaourt en fouettant énergiquement pour le mélange soit homogène.
Verser le lait "aromatisé" dans les pots de yaourts puis les installer dans la yaourtière pour une nuit (selon le manuel d'utilisation de la yaourtière).
Au petit matin, mettre les couvercles sur les pots de yaourts et placer au réfrigérateur pendant 12 h avant de déguster.




mardi 9 avril 2013

Bouchées Jambon cru - St Môret- Pamplemousse

Cette recette permet de proposer un apéritif léger et frais, avant un gros repas par exemple (n'est ce pas Sylvie...!!!?)
Une idée d'Anne-So du blog Fashion Cooking, une de plus...

Ingrédients :
8 tranches de jambon cru
150 gr de St Moret
1 pamplemousse rose
Quelques brins de ciboulette 

Préparation :

Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes, pour obtenir des quartiers sans peau ni filament.
Hacher ma ciboulette et l'incorporer au St Moret. Bien mélanger.
Couper les tranches de jambon cru et 2 ou 3 morceaux selon la longueur.

Répartir sur chacun des morceaux de jambon cru du St Morêt puis poser dessus un suprême de pamplemousse.
Refermer le jambon cru sur lui-même et piquer avec un pique ou un cure dent.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.