jeudi 29 novembre 2012

Muffins au citron et aux graines de pavot

Ingrédients :


150 g de farine
140 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
40 g de graines de pavot
Le jus et le zeste de deux citrons
50 g de beurre fondu
90 g de fromage blanc
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Mixer le zeste des deux citrons pour obtenir du zeste de citron très fin. 
Presser le jus d’un des citrons et l’ajouter dans le bol. 
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les graines de pavot. 
Y ajouter le beurre fondu, le fromage blanc et enfin les œufs.
Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
Remplir les empruntes des moules au 3/4
Cuire 20 minutes à 180°C. Sortir les muffins du four.
Préparer le sirop en chauffant le jus du deuxième citron avec le sucre glace. 
Badigeonner de sirop les muffins pour les imbiber et laisser refroidir sur une grille.


Muffins au chocolat blanc


Ingrédients :
Pour 15 muffins
300 g de Farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de chocolat blanc
25 cl de lait demi écrémé
2 œufs
75 g de beurre fondu

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Mettre le chocolat blanc dans le bol et mixer afin que le chocolat bien soit réduit en poudre
Ajouter la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel.
Ajouter le lait, les œufs et le beurre fondu.
Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène
Verser la pâte dans les empruntes à muffins et enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.


Salade au quinoa, carottes, courgettes et poulet


J'ai trouvé cette recette sur un petit livret distribué par les magasins Artisan du monde. Il s'agit d'une recette de salade très simple mais délicieuse.
Ne soyez pas septique et essayer, c'est un délice.

Ingrédients :
1 oignon
3 petites courgettes
3 carottes
2 verre de quinoa
3 blancs de poulet
2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de Maggi
2 cuillères à café de curry
3 cuillères à soupe d’huile l’olive
Sel, Poivre

Préparation :
Faire revenir l’oignon dans une poêle et réserver dans le saladier. Griller les blancs de poulet ; une fois cuit, les couper en petits cubes et ajouter dans le saladier.
Dans le même temps, cuire à l'eau les carottes coupées en grosses rondelles ; les mettre 5 minutes puis rajouter les courgettes coupées en bâtonnets, encore 5 minutes. Retirer carottes et courgettes de la casserole, égoutter et verser dans le saladier. Il faut que les légumes restent un peu croquants.
Dans une autre casserole, faire cuire le quinoa dans un volume et demi d’eau jusqu’à ce que les germes soient éclatés. Ajouter le quinoa dans le saladier.
 Préparer l'assaisonnement avec la sauce soja, Maggi, curry, huile d’olive, sel, poivre. Bien mélanger le tout et servir tiède ou froid.




Tourte franc-comtoise

Ingrédients : 
2 pâtes feuilletées
1 saucisse de Morteau cuite, coupée en rondelles
5 pommes de terre cuites, coupées en rondelles
20 cl de crème semi-épaisse
100 gr de comté râpé
un bouquet de persil
Herbes de Provence, thym, sel, poivre

Un jaune d’œuf pour dorer la pâte

Préparation : 

Etaler une première pâte feuilletée dans une grand tôle à tarte.
Garnir avec la moitié des rondelles de Saucisse de Morteau et la moitié des rondelles de pommes de terre.
Saupoudrer du comté râpé, du persil et d'un peu de crème.
Puis procéder à une nouvelle couche de garniture avec l'autre moitié des ingrédients.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en ayant pris soin de badigeonner les bords de la première pâte avec de l'eau pour coller les deux pâtes.

Dorer le dessus de la tourte avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à de l'eau..

Cuire 40 à 45 min à 180°C. Servir bien chaud.

Croques monsieur à l'espagnol

Ingrédients pour 5 croques :
10 tranches de paie de mie
20cl de purée de tomates
1/2 chorizo fort
1 oignon 
100  gr de comté râpé
Herbes ou épices

Préparation : 
Positionner les 10 tranches de pain de mie.
Badigeonner chacun des tranches de purée de tomates.
Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon sur la purée de tomate, puis les rondelles de chorizo.
Parsemer de comté râpé et d'herbes ou épices, pour bien relever la préparation.


Refermer les tranches de pain de mie 2 par 2 pour confectionner les croques monsieur.
Mettre dans le four à croque monsieur et déguster !

Ça change vraiment du traditionnel croque monsieur et c'est très bon...!

lundi 26 novembre 2012

Sablés au wasabi et au gruyère

Pour changer les habitudes, pour que l'ouverture d'un paquet de chips ou de cacahuètes pour un apéro improviser ne soit plus qu'un mauvais souvenir...
Je me suis mis à la réalisation de petits sablés ou crackers pour l'apéritif. Je conserve ces petits gâteaux salés dans une boîte en fer, et c'est magique!
J'ai déniché cette recette sur le blog de Chef Nini (http://www.chefnini.com/sables-wasabi-gruyere/) elle est top.

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de pâte de wasabi
55 gr de beurre
120 gr de comté
120 gr de farine
3 cuillère à soupe d’eau
sel

Préparation : 
Râper le comté. Le verser dans un saladier avec la farine et le beurre.Mélanger jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
Délayez le wasabi avec l’eau et ajoutez-le dans la pâte.
Ne vous inquiéter pas : la pâte de wasabi doit être bien présente dans la pâte crue car la cuisson au four va diminuer le piquant. Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop friable. Filmer la pâte et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce.






 








Préchauffer votre four à 180°C et cuire pendant 15-20 min. Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des sablés.


Rillettes de thon et concassée de tomates en verrine

Ingrédients : 
2 tomates
200 gr de thon au naturel en boîte
le jus d'1/2 citron jaune
20 gr d'huile d'olive
80 gr de fromage blanc
1oeuf dur
un pointe d'harissa
Sel de Guérande
Poivre 5 baies du moulin
Ciboulette

Préparation : 
Avec Thermomix :
Egoutter le thon et mixer 100 gr de thon avec tous les ingrédients (15secondes vitesse 6)
Ajouter les 100 gr de thon restant et mixer à nouveau (5 secondes vitesse 4) afin qu'il reste des petits morceaux de thon moins mixé.
Sans Thermomix :
Procéder de la même manière avec un mixeur traditionnel.

Verser dans les verrines.
Couper la chair des tomates en touts petits cubes, et les ajouter sur le dessus des verrines.
Placer au réfrigérateur la veille pour le lendemain, afin que la saveur des rillettes ressorte plus.

vendredi 23 novembre 2012

Parmentier de canard

Un bon plat à manger en rentrant du journée de ski (par exemple...)! Petite dédicace à ma maman car c'est elle qui m'a donné la recette! Merci ! 

Ingrédients :

Pour la purée :
1kg de pommes de terre (spécial purée)
400gr de lait
1 noix de beurre
Sel, poivre, muscade

Pour la chair de canard : 
4 cuisses de canard confit
20gr de beurre
1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
3 oignons
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de bouillon de volaille instantanée
1/2 bouquet de persil
Poivre

Comté râpé pour le gratiné

Préparation : 

La purée de pommes de terre :
Avec le Thermomix : insérer le fouet dans le bol ; ajouter 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 3-4 cm ; ajouter 400gr de lait et le sel.  Régler 24 minutes, 100°C, sens inverse, mijotage, en ôtant le gobelet. A l'arrêt de la minuterie, enlever la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute vitesse 4. Réserver la purée.
Sans Thermomix, utiliser une recette classique de purée de pommes de terre.

La chair de canard :
Éplucher et hacher les oignons ; les faire revenir 4 à 5 minutes dans le beurre. Saupoudrer de farine et remuer, puis verser le bouillon de volaille et laisser frémir 20 minutes.
Retirer la graisse des morceaux de canard confit, ôter la peau et effilocher la chair à la fourchette.
Mélanger avec les oignons, la gousse d'ail hachée, et laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporer le persil ciselé et le poivre.

Montage du plat :
Mettre la moitié de la chair de canard dans un plat à gratin. Couvrir avec la moitié de la purée, puis du reste de la chair de canard. Terminer par l'autre moitié de la purée.


Ajouter du comté râpé sur le dessus, et enfourner dans un four préalablement préchauffer, à 180°C, 20 minutes.
Servir avec une salade verte.



Crackers apéritif au sel de guérande et aux graines

Ingrédients : 
175 gr de farine
50 gr de gros sel de guérande
1 cuillère à café de sel fin
125 gr de poudre de noisettes
150 gr de parmesan
2 cuillère à café de vergeoise
1 sachet de levure chimique
50 gr de beurre
1/2 yaourt nature
100 gr de graines de pavot
100 gr de graines de tournesol

Préparation : 
Mélanger la poudre de noisettes, le parmesan, la vergeoise, le sel fin, la levure et la farine. Puis ajouter le beurre et le 1/2 yaourt.
Diviser la pâte en 4 boules et laisser reposer pendant 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler chaque boule de pâte.
Saupoudrer de gros sel, de graines de pavot et de graines de tournesol. Installer les crackers sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner entre 5 et 10 minutes.



jeudi 22 novembre 2012

Cookies au beurre de cacahuètes : hummm...!

Il y a quelques mois, j'ai reçu dans la box culinaire Gastronomiz, des produits sur le thème de l'Amérique. Et l'incontournable beurre de cacahuètes était présent.
J'ai suivi la recette présentée sur l'une des petites fiches, et qui vient du blog d'Anne-Laure Pham (http://blogs.lexpress.fr/styles/la-soif-du-miam/)

LES PEANUT BUTTER COOKIES

Ingrédients pour 10 cookies environ :
- 220 gr de beurre de cacahuètes
- 150 gr de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson. Préchauffer le four à 170°C, th.6.
Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre, puis ajouter l'oeuf, la vanille, la levure et la cannelle. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte dense mais malléable.
Former des boules de pâte dans le creux de la main. Les écraser entre les paumes des mains ou comme les américains, avec le dos d'une fourchette.


Faire cuire les cookies 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient très légèrement bruns.



jeudi 15 novembre 2012

Trilogie de verrines toutes simples

Des petites verrines comme celles-ci sont très légères et permettent de constituer un avant-dessert super : cette trilogie se compose de :
- une mousse de chocolat à la fève de Tonka, inspirée de la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion Cooking (http://www.fashioncooking.fr/2009/10/la-mode-de-la-feve-tonka-mousse-au-chocolat-a-la-feve-tonka/)
- une verrine pomme-fromage blanc (de mon imagination...)
- une panna cotta avec coulis de groseille, inspirée aussi du blog Fashion Cooking (http://www.fashioncooking.fr/2010/06/du-foot-et-des-tongs-2-%E2%80%93-buffet-bresilien-sucre/)

Recette de la mousse au chocolat à la fève de Tonka : 

Pour 4 verrines :
- 200gr de chocolat noir
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fève de tonka
- 1 pincée de sel
- une cuillère à soupe de sucre aromatisée à la myrtille pour la décoration

Faire fondre au bain marie le chocolat. Une fois fondu, le laisser tiédir. Dans une autre casserole, porter la crème liquide à ébullition. Râper la fève de tonka et verser la poudre obtenue dans la crème puis baisser à feu doux pendant 3mn pour qu’elle parfume bien la crème. Laisser tiédir.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement, puis ajouter la crème parfumée à la fève de tonka. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs d’œufs battus. 

remplir les verrines de la préparation et laisser prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais saupoudré de sucre aromatisé à la myrtille.

Recette de la verrine pomme-fromage blanc : 

- 4 pommes 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 cuillères à café de sucre glace
- 2 cuillères à café de jus de citron 
- 1 cuillère à café de sucre aromatisé à la pistache

Réaliser une compote avec les 4 pommes et le sachet de sucre vanillé. La mixer longtemps pour qu'il ne reste plus aucun morceau et qu'elle soit bien lisse.
Dresser les verrines avec la compote en les remplissant à 2/3. Mettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse avant de mettre la seconde couche.
Préparer la seconde couche en mélangeant le fromage blanc, le sucre glace et le citron.
Ajouter cette préparation sur la compote et laisser refroidir 3h minimum.
Avant de servir, saupoudrez de sucre aromatisé à la pistache.

 Recette de panna cotta coulis de groseille :

Pour 4 verrines :
- 30 cl de crème liquide entière
- 25g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de  vanille (ou vanille en poudre)
- 4 cuillères à café de confiture de groseille
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à café d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème, le sucre et la vanille.
Dès le début de l’ébullition, enlever la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.Verser dans des petits verres. Laisser légèrement refroidir à l’air libre puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparer le coulis de groseille en mélangeant dans une petite casserole la confiture, l'eau, la feuille de gélatine restante et le citron. Porter à ébullition.
Ajouter le coulis sur la panna cotta quand celle-ci est bien solidifiée. Laisser reposer l'ensemble encore 2h.
Servir bien frais.

mercredi 14 novembre 2012

Mon premier article : Madeleines à la Pâte de Spéculoos

Pour ma première recette sur mon blog, j'ai choisi de vous présenter la recette et les photos de madeleines délicieuses !!!

J'ai reçu ma Papilles Box il y a quelques jours et ce weekend, j'ai voulu tester une recette avec la Pâte de Spéculoos Jules Destoofer.
La recette vient directement du site Papilles Box. http://www.papillesbox.com/madeleines-a-la-pate-de-speculoos-jules-destrooper/

A tester absolument, c'est un délice...

Ingrédients :
- 2 oeufs
- leur poids en farine, sucre et beurre
- plusieurs cuillères à café de Pâte de spéculoos

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Casser les oeufs et les mélanger avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, puis le beurre.
Séparer la pâte en deux. Avec la première partie de la pâte, remplir les alvéoles du moule à madeleines. Sur le dessus, ajouter un filet de pâte de spéculoos, ou, pour les gourmands, une petite boule de Pâte de spéculoos.
Dans la seconde partie de la pâte, ajouter une bonne cuillère à café de Pâte de spéculoos.
Recouvrir avec la seconde partie de la pâte.
 
Enfourner 8 minutes à 180°c puis 5 minutes à 140°C.
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de les démouler et de les déguster